超厚实抹茶蛋糕卷!不变色不消泡超详细分享

小生意大赛 我的烘焙日常 经常有姐妹留言说原味蛋糕卷可以轻松搞定，一做抹茶的就消泡，开裂，变色，今天就把我的小经验毫无保留地分享给大家，跟着一步一步做，相信大家一定可以做成功的，趁着假期一起来试做吧～ ⚠️需要注意的点写在前面吧，因为细节才是决定成功的关键点！ ‼️避免抹茶卷消泡的三个关键点： ✅抹茶的吸水性很强，牛奶的用量相对较大，所以不建议用原味配方等量替换，大家根据自己做的蛋黄糊状态进行调整，最终提起蛋抽，面糊呈线状滴落状态 ✅蛋黄糊要细腻顺滑，“烫面法”能够很好解决这个问题，加热后的玉米油和粉类能够更好的融合，抹茶粉还不易结块儿，避免消泡 ✅蛋白霜要打发到位，最开始是最高速打发，打发至有明显纹路时，用硅胶铲整理一下盆壁边缘地蛋白霜，再低速打发，动作要缓慢，这时候要观察蛋白霜的状态，当整体都很细腻，光泽度都特别好，提起打蛋头有小弯钩就可以啦 ‼️避免抹茶变色的关键点 ✅用好一点的抹茶粉，品质好的粉质非常细腻，颜色基本是翠绿，做出了很好看 ✅做好的蛋黄糊可以用锡纸或者湿毛巾盖着，避免氧化变色 ✅抹茶的储存也很关键，要避光冷藏，要要不然容易氧化，做出来就是黄绿色或者脏绿色 ✅烘烤过程中不要开炉灯，这点很关键，可以避免严重变色呢 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶80克 抹茶粉10克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝操作过程 1️⃣抹茶粉和低粉混合，过筛一下，玉米油加热冲入粉中，搅拌均匀 2️⃣加入牛奶，搅拌均匀（不要过度搅拌） 3️⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡，最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟（反卷），蒸烤箱的话，上下140℃ 30分钟，门上夹筷子避免鼓包 ✅烤箱一定要提前预热，如果想正卷，最后十分钟提高上温或者开热风，最好上面放个烤网，烤网上铺锡纸，可以避免严重变色 ✅蛋白霜打发的偏硬不会造成蛋糕卷开裂哦，有弹性有支撑的蛋白霜才能让蛋糕卷更蓬松柔软 以上就是我的经验啦，趁着假期做起来吧，评论区期待你们优秀的作品哦❤️