烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌吗? 烤红薯含有丙烯酰胺，但一般不会因为吃烤红薯而致

秋实原页 2024-12-23 08:13:50

烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌吗? 烤红薯含有丙烯酰胺，但一般不会因为吃烤红薯而致癌。丙烯酰胺是一种在食物高温烹饪过程中产生的化学物质，像油炸、烤制等烹饪方式，温度超过120℃时，淀粉类食物中的还原糖和氨基酸就会发生美拉德反应产生丙烯酰胺。不过，抛开剂量谈毒性是不科学的。人体从烤红薯中摄入的丙烯酰胺量非常少，并且人体有一定的代谢能力来处理这些少量有害物质。只有长期、大量摄入高浓度丙烯酰胺才会增加患癌风险。

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