【 食用油加热后变沥青 ， 这是真的吗 ？】最近，“食用油燃烧变黑”这一现象，被不少人误传为食用油质量有问题，从而引发了大家的恐慌。
食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。
食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，俗称油烟。继续加热到300多度就达到了油的燃点，食用油就会燃烧。
燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。
当燃烧不充分时，就会出现变黑、形成黑色胶状物等情况，这和油品本身的质量毫无关联，最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。这与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。
（综合自生命时报、人民日报健康客户端、浙江杭州市市场监督管理局）
