全民营养提升计划
【没有乳糖，牛奶为什么是甜的？】
为单独补充蛋白质，我买了一箱脱脂又去乳糖的牛奶。
🥛脱脂嘛，喝起来没有脂肪负担，去乳糖呢，自然是因为我有些乳糖不耐受，大口喝奶肚子不答应。果然，这个版本的奶喝起来很寡淡没什么香味，等等，怎么还有点甜呢？再看营养成分表，乳糖是0，那为什么还有5g的碳水化合物？是又加了糖吗？
📌看配料表，加了乳糖酶。这就相当于在工厂里把人体内本该有的一步——消化乳糖——给完成了。乳糖不耐受的人正是因为缺了这种酶，才让乳糖逃过消化，进入大肠，成了肠道菌群的狂欢。
💡乳糖是一种二糖，由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。就像蔗糖是由一个葡萄糖一个果糖构成的一样。经过乳糖酶的作用，糖苷键断开，变成了葡萄糖和半乳糖，就可以被人吸收利用了。这两种单糖本身都有甜味，特别是葡萄糖甜度比较高，所以这样的牛奶喝起来是甜的。
