#推荐福建本地一道特色美食#在泉州，崇福路的忠记盐烧姜母番鸭不负盛名，它呈现出汤水充盈的特点，鸭肉始终保持着柔嫩细腻的口感，酥软至极，毫无渣滓。在烹饪过程中，整只鸭子会先用盐进行腌制，随后配以姜片一同放入砂锅中烹煮，旨在突出鸭肉本身的鲜香和鲜美滋味。
黄期忠，忠记盐烧番鸭创始人。店名忠记，取名中一字——“忠”。1958年出生于泉州市中山路一户贫困人家。二十世纪五六十年代，忠啊的家庭跟大多家庭一样，为温饱生计发愁，加上家里孩子多，经济有限，一日三餐稀饭解决一家十多口人的温饱已很满足，偶尔一顿的肉可以让人回味好久。
正因为如此，忠啊对吃食有了特别的追求。闲暇之余，忠啊喜欢看美食专题的书籍。烹饪过程中，他会尝试不同的煮法，进行一次又一次的改良，盐烧姜母番鸭就是在这样的反复尝试中研制出来的。
精选上好的番鸭整只入瓮，加特制调料、老姜切片，慢火炖煮3—4小时。在炖煮过程中，需要时刻关注火候，保证受热均匀不焦锅，鸭肉中的水分不会太快蒸发，出锅后就能闻到浓浓的姜味，不油不腻咸淡适中，鸭肉酥软，姜片入味，用筷子夹起来立刻脱骨。姜母番鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。姜母鸭还有疏肝润肺、养胃健脾、祛寒化痰各种功效。#泉州[超话]#
