开国大典当天傍晚，毛主席携百余人参加”开国第一宴"!然而端上的第一道菜，竟是碗看起来清汤寡水的“燕菜汤”! （信息来源：北晚在线2019-08-01——1949年“开国第一宴”都有啥菜？北京饭店历经沧桑却仍焕发着神采） 开国大典在筹备时期不仅要准备好所有的程序，保证开国大典进行的顺利，同时还有一个不为人知的小细节，就是举办完开国大典之后就要进行新中国的第1场国宴，后来经过商讨之后，将这个地点确定在了北京饭店。 当时的北京饭店已经被我们国家给收了过来，国务院机关事务管理局负责管理北京饭店的日常事务。因此接到这个任务的时候，北京饭店也是立即行动了起来，首先就是要确定国宴的饭菜。 确定国宴的饭菜其实也是一件非常头疼的事情，毕竟和日常当中老百姓的请客吃饭不同。最终这个任务就交给了郑连福。之所以把这个艰巨的任务交给郑连福，也是由于郑连福在北京饭店工作的时间比较久，在上世纪30年代的时候，郑连福就已经成为了北京饭店的工作人员。 对于北京饭店当中的所有人员和事务安排是比较熟悉的，而且郑连福的工作经历当中也曾经举办过大型宴会，因此许多人都觉得任务交给郑连福绝对是合适的。 除了郑连福身上担子重之外，还有另外一个人也是这次国宴的重要人物，那就是厨师长朱殿荣，毕竟身为厨师长，一方面是要确定菜系，第二方面也是对于所有的饭菜进行把关。众人在经过商讨之后将国宴的第1道菜确定为燕菜汤。 虽然看起来平平无奇，而且似乎有点清汤寡水，但是众人都觉得这道菜作为第1道菜上桌是合适的。不仅确定了第1道菜，后面还陆陆续续确定了国宴的热菜和凉菜，热菜非常丰富，例如：红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、烧四宝、冬笋太古菜、糖醋排骨、罗汉斋、红烧狮子头、扒黄肉翅、红烧鲤鱼等等。 凉菜也极为丰富：油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干、桶子笋鸡、兰花干、肴肉、酱牛腱子、四宝菠菜、炝黄瓜等等，别看第1道菜平平无奇，后面的饭菜都是非常可口，而且是极为丰盛的。 除了要确定饭菜之外，其实还有另外一个难题，就是当天用餐的人多达600人。这么多人同时就餐，对于后厨是一个极大的压力。就算调派更多的厨师同时做菜，后厨也施展不开，很难保证第一时间将所有的饭菜端到桌子上。 厨师长朱殿荣经过思考之后做了一个大胆的决定，那就是动用大锅，烧大锅菜。其实这么多人的饭菜，唯有做大锅菜才能够在最短的时间之内做出来，但是很多人想法当中都是大锅菜做出来的味道没有小炒味道好。 而这一次是国宴，因此对味道方面也极为重视，但是朱殿荣身为厨师长是有信心的，虽然是大锅菜，但是他也能保证大锅菜的口感和味道都比小炒差。令大家没想到的是朱殿荣的这个想法最终竟然被同意了。 而且朱殿荣的表现也并没有让所有人失望，大家在国宴当中对于饭菜都赞不绝口，朱殿荣也是用自己的实际行动为大锅菜正名，并不是大锅菜不好吃，而是要看厨师的水平。 北京饭店不仅承担了第1次国宴，而且在随后的时间之内，北京饭店也多次举办过一些高规格的大型宴会，而且我们国家的领导人在宴请外国来宾的时候也经常会将地点确定在北京饭店。 北京饭店的位置是极为特殊的，距离天安门和故宫都非常近。其实最初北京饭店并不是我们中国人建的，也不属于我们国家。北京饭店最初要追溯到1900年，当时创建饭店的是法国人。 不过后来转手给了意大利人，意大利人在经过一段时间的经营之后就打算换位置并且扩建，最终的位置就确定在了如今的位置。不过在扩建的时候却犯了愁，因为想要扩建的资金量是非常大的。 所以最终被当时的中法实业银行收购，并且进行了扩建。最终北京饭店也就一步步的成为了我们现在看见的全国知名饭店。
