#鱼身上这2个地方千万别吃#在我国的饮食文化中，“鲜”是非常重要的。其中最具代表性的食材无疑就是鱼了。鱼不仅鲜美，还很健康。鱼肉蛋白含量高、热量低，富含DHA，不仅健脑，而且对心血管也有益处。不过，吃鱼也是一门学问。有些人吃鱼往往追求名贵、稀少、个头大的鱼，但可能吃错了。日前最新研究发现：真正会吃鱼的人专挑小鱼吃，既抗癌又延寿！
吃小鱼好处多，全身都是宝
从研究可以看出，每个月只需吃1-3次的小鱼就能降低死亡风险，起到延寿的效果，这是因为鱼的全身都是宝。《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每周最好吃鱼2次或300-500克。
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等矿物质，以及多种维生素。
鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的很美味。
鱼头：鱼头含有一定量的EPA和DHA，属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管、健脑。
鱼鳔：有些地方也把鱼鳔叫作“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。
鱼骨：富含钙等微量元素，非常好的补钙天然来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料、增加鲜味。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力；还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。有人说它含有胶原蛋白，可以美容，但其实鱼鳞中的胶原蛋白含量并不是很高，而且胶原蛋白不算优质蛋白质，不能靠它美容。
鱼身上这2个部位千万别吃
1. 鱼胆——毒性比砒霜还大
2024年6月，浙江大学医学院附属第一医院接诊了一位30岁的男生阿明（化名），因为生吞鱼胆中毒，经过2天的抢救，终于脱离生命危险。鱼胆中毒引起的症状危重，可导致肝肾受损，再逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。
医生提醒，鱼胆不能吃，最严重可致死，而且目前没有特效解毒药！对成人来说，只要几克胆汁就能导致中毒，如果是五六斤以上的大鱼，1个鱼胆就足以令人丧命。因为鱼胆胆汁成分非常复杂，其中毒性最厉害的氢氰酸能抑制人体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”，比同剂量的砒霜毒性还大。而且鱼胆中的毒素不会因为加热、烹煮或酒精所破坏，即便将鱼胆蒸熟吃下也会中毒。
所以，建议大家吃大鱼时一定要去除鱼胆，而对于一些小鱼如果可以的话，也建议尽量去除鱼胆。
2. 黑衣——容易富集污染物
很多人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣。其实这层“黑衣”是鱼的保护膜，存在于鱼腹壁和内脏之间，主要作用是润滑和保护内部脏。
有专家介绍鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。它的颜色是由鱼体内黑色素的沉积决定的。
不过，虽然鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，但这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性的污染物，并不是健康的选择。
