川菜的气质🌶️

每次看到“全国辣度地图”都感觉的自己作为一个山东人虽然非常爱吃辣但还是没法“上榜”的程度，提到爱吃辣，就不得不说起川菜。《川菜的味道美学：辣椒真味》是一部关于美食的书籍，也让对川菜感兴趣的朋友们了解关于川菜的知识，感受川菜中最宝贵的文化品格和精神气质。 🌶️ 其实辣度也有很多种，辣椒当然也有很多分类，青辣椒，青辣椒，干辣椒，香辣味、酱辣味……突然就想起了自己第一次吃川辣火锅时那种震撼，满锅飘着辣椒和辣子，看起来都要是吃辣椒了哈哈哈 🌶️ 不管是川菜还是其他菜系调味，都必须要照顾四个方面，选择调味料品类和品质，注重各种品类的比例，各种品类放入的顺序以及服从于所调味型的要求。川菜的味道美学有一个非常简明的原则，就是味道生动，比起其他的菜系，可能川菜更加看重食材本身，在烹饪的过程中，厨师也尽量保持几分生气，既保证了食材本身的美食度优质，也让烹饪技术变得高级，哪怕是非常普通的食材，经过厨师们的调味，也可以完成绝地反击的杀招。 🌶️ 所以在学习做菜的过程中，不仅要尽量追求食材的品质，懂得比例是调味的关键，还要不断求真学艺。在川菜中煳辣入菜除了拌菜和作蘸碟之外，很多都是小炒，并且在小炒的过程中使用快炒和急火，对于煳辣味的拿捏就非常考验厨师的手法和功夫，快火难炒出糊香，急火容易焦糊。一些我们常见的川菜餐馆里的菜系也遵循这个道理。好的川菜是一种有特色的记忆，也是川菜对食材的珍爱之心，当然川菜也非常具有家常风味和平民精神。 🌶️ 川菜中以酱辣为主味的菜品不是很多，但是酱的辣味和辣的酱味也是川菜味绝天下的秘诀之一。做酱料一种是为了保存食物，尤其是发酵了的酱是如果封存得当可以吃很久，第二个是酱料可以给食物增味，似乎在吃着酱料的时候也可以感受到中华饮食的古往今来。有些辣椒酱也可以成为整道菜的核心风味。 🌶️ 通过这本书，我们可以了解到川菜的美食与精神，也可以懂得辣椒的区别，在这本书中我们也可以看得到作者对“川菜”的深刻钻研，从而在生活中感悟一种饮食上的美。