为什么我每次蒸的鸡蛋羹都长这样啊？我都快愁坏了，我儿子更是嫌弃的不得了😣！他说妈妈，你怎么就不能做个好的鸡蛋羹给我吃呢😭
我明明就是按教程把鸡蛋打散，加了盐和水，把表面上的泡泡都去掉了，放锅里面蒸的呀😂
我以为能蒸出一碗完美的鸡蛋羹，结果一打开是这样的！这是为什么啊
为什么我每次蒸的鸡蛋羹都长这样啊？我都快愁坏了，我儿子更是嫌弃的不得了😣！他说
三毛的秋天
2023-06-10 14:13:05
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chocolate
火大蒸的太久了
有痔青年 回复 07-07 11:00
正解
彼灬岸 回复 07-14 00:00
是的，火大了，而且估计没盖锅盖
海车夫
蛋液加开水或米汤搅拌后蒸。加水一定要加开水，蒸出的蛋才嫩滑，加冷水的后果就是贴子中的样子
鲸吞扶桑 回复 06-11 11:59
误人子弟，鸡蛋液加开水就变成蛋花汤了，炖鸡蛋羹要加的是40度左右的温开水，充分搅拌均匀后，用滤勺过滤掉蛋液上层的气泡，泡沫，然后用一个大盘子盖在上面（避免水蒸气掉入起泡，不建议用保鲜膜），中火蒸5-8分钟
宝贝你好 回复 06-11 12:34
我一直是加冷水的，也同样嫩滑。蒸成这样明明是火开大了，可能蛋里水也加少了点，另外蒸的时候蒸碗最好拿个盘子盖上，
雪域芊芊
40到50度温水，水量为蛋的1到1.5，水开后蒸，蒸6分多钟，然后焖一焖3到5分钟，再开盖。
爱猫人士 回复 06-11 12:54
1:2弄不好直接散了！[大哭][大哭][大哭][大哭]
爱猫人士 回复 06-11 06:57
一看就是专业人士(用冷水小火蒸大概18~20分钟也行)！另外蒸鸡蛋碗要用保鲜膜或碗履盖[狗头][狗头][狗头]
雷小雷
这种的也好吃呀！
有首歌就叫我不累 回复 06-11 13:39
这叫焖子
用户13xxx84 回复 06-17 11:13
我也好吃这种的有嚼劲
漠の然
碗上扣个盘子或者盖上保鲜膜扎几个洞分分钟解决
摊黄母狮 回复 07-05 10:06
正解，其他都是瞎掰
像风一样
没加水或者加水加少了就是这样
用户10xxx40
先放水，水的温度，你喝一口。稍微烫嘴。就可以，想吃嫩的多加点水，想吃老的少加点水。
lee
以前做过上什，蒸水蛋的话，一个鸡蛋一百克水或者两个鸡蛋一百克水。水用温水或者常温水都可以，我一般用常温水。水加到蛋里面后一定要打发至表面起一层浮沫差不多把蛋液盖住，然后撇清浮沫，最关键的一步是要加盐不然不成形，盐的话根据经验加不要咸了，最后就是蒸的问题，封保鲜膜是最有效保证不蒸老的办法，封保鲜膜十多分钟就可以了，不封的话几分钟不过容易鼓包。不出问题的话蒸出来表面跟镜面一样平整，口感细腻嫩滑
lee 回复 07-08 21:54
补充一点，大火小火并不是什么关键，只是影响成品时间，只要保证有一定的蒸汽对水蛋进行加热就行，关键是制作蛋液的操作。怎么看蒸好没有，轻轻晃动有明显的水波纹就是没好反之就是好了，一般来说从开始有蒸汽充满锅具或者蒸柜开始算，十一二分钟就可以了，有保鲜膜封住的蒸多几分钟一般没什么大问题，不想蒸失败的注意观察水蛋的成形情况就好了
及时雨时昌军
用凉开水，没了汽泡，一遍成功
赵锐
火急了。蛋液沸腾了。下次试试先把水烧开再放蛋液，用小火慢蒸。
赵锐 回复 06-12 14:45
不确定，我也不是专业厨师，在家蒸蛋的时候控制的一个是水量一个是火。十次里会有一两回失败的。
用户11xxx41 回复 07-19 23:43
自家电磁炉蒸，蛋水比例1:1盖上保鲜膜，电磁炉调1000瓦10分钟，完美
用户35xxx36
我觉得这种好吃。
欲痴狂笑离
以我40年的功力告诉你。鸡蛋要加水或者是米汤用筷子搅拌，如果它挂丝了就差不多可以了。怎么开水下锅，冷水下锅是无所谓的。如果加米汤会更嫩。
不喝酒不抽烟 回复 06-11 19:49
时间长了，火大点问题不大
闹天龙 回复 06-12 21:23
蛋里一定要加一点盐
当歌
火大了。
用户10xxx21
老了，熟过头了
陌彧2002
加水越多，蒸出来越嫩；我最高用过2.5倍的水量，就是蛋液100g，水放250g去蒸，但记住一定要加一点盐，可以帮助凝结；撇去浮沫后，水开放蒸锅里蒸7-8分钟，关火焖5分钟，就能得到光滑如镜面的蒸水蛋了🥄。想味道好吃一点的话，可以用各类高汤替代水，滋味更妙
用户11xxx34 回复 06-28 18:06
我差不多是1.5:1或者2:1，不过我这个比例一般是体积比不是质量比
焰火 回复 07-07 13:52
盘子要浅，最好是金属盘受热快。
阿土铂
都错了，往鸡蛋里面兑的水必须是凉开水!开过的水晾凉了以后才行。1:1，1:1.5，都行，记得包上保鲜膜蒸，保证丝滑。
海车夫 回复 你瞅啥 06-27 20:07
这个蛋花汤不是直接喝，而是还要继续蒸，蒸过之后就不是蛋化汤，而是在高温下凝结成了很完美的蒸蛋。蒸之前这个蛋花汤的水量很少，比你认为的蛋花汤的水少很多，所以能蒸成形，蒸好看。学会了吗？
你瞅啥 回复 06-27 19:55
加滚烫的开水？你想直接喝蛋花汤就明说
弥漫
水少了，下次在多加半碗水，多加水的好处是蒸不老，缺点就是如果放凉了它会塌下去[得瑟]
meteorwolf
上面盖一层保鲜膜，不能纯蛋液，兑火或米汤[吃瓜][得瑟]
meteorwolf 回复 终成眷属 06-11 12:58
终成眷属要兑欲火[得瑟][得瑟]
终成眷属 回复 06-11 12:57
兑烧碳火还是兑三味真火
#标＆
要点，1.加温水2.盖上，不管你保鲜膜还是一个盘子，这叫隔水蒸蛋。
老骥
蒸太过了，蒸锅水开了放蛋液，蒸5分钟就行。蒸好过2分钟开盖取出。
网特们别走
有没有跟我一样喜欢吃这种蜂窝状的？
雕刻艺术
教你一个方法：蒸蛋的锅先开着把水煮热，同时用电热水壶烧水，或者暖水壶装有热水可以现用！放少许盐用开水来打匀蛋液后，放进己经水热了的蒸锅里面！蒸七到十分钟就可以了，蒸好后在上面淋一调羹的生抽和油，大功告成！这样蒸出来的蛋羹又嫩滑又美味！热水调蛋液蒸的时候就不会起泡，蒸好内部不会有空泡！
用户10xxx35
蒸之前将蛋液里面的泡沫过滤出去。
撑伞等彩虹
冷水温水其实差不多，鸡蛋跟水1:1.5，搅匀，水烧开才能上去蒸，一定要盖住，最好拿个大一点碟子（平底碗）盖着蒸火大一点 6-8分钟左右关火，稍微等两分钟开盖
起个名字好难
最简单的方法，加点水淀粉，管它热水冷水照样嫩滑。[得瑟]
头
其实很简单，锅里放水先烧开，碗里打蛋，保留蛋壳，然后用蛋壳量水，大约2个完整鸡蛋的水，倒进去，搅拌均匀，有筛子最好筛一下气泡，没有随便用匙轻轻尽量挑走气泡部分。加个蒸架，蛋液放上去，盖锅盖，中火蒸3-4分钟，开盖，搞定
回忆tx2008
就是火候大了。水开后大火蒸三分钟，然后转小火，等中间凝固后关火闷一会就可以了
用户10xxx90
上锅大火十分钟，转小火五分钟，期间别开盖就好了
海燕
火大，要小火慢蒸
听力狼的耳朵
[不开心]1比1.5加水，搅拌均匀，撇去浮沫泡泡，再用盘子或者保鲜膜密封一下，蒸。妥妥的滑溜溜。
SHMILY
肯定有技巧 蒸菜馆里那炖蛋一直蒸在里面也没见老
用户11xxx33
儿子嫌弃不会自己做吗？你欠他的？不做不说。
用户29xxx22
一碗两个蛋，加凉开水半碗，搅拌均匀，起泡泡为止，蒸15分钟，嫩的很
安歌
我一般加温水，1:1.5，水开蒸6至8分钟，很嫩滑，今天还蒸了，很好吃
微笑小丑
下次弄的时候盖个盖子就好了。不过你这个看着很像鸡蛋焖子，那个也很好吃。鸡蛋打散加油葱花盐（或者酱）加花椒之类调味料
铁铁--机车
蒸鸡蛋看火候！小器皿水滚了后3-5分钟！
用户14xxx18
密封蒸不要滴水蒸汽到蛋液里。才是重点
用户10xxx42
想不明白，火大了蒸久了咋还发黑呢？！？
灭鹅灵
水放太少，也不能蒸太久，还可能蛋没打均匀！
一一私房
什么➕米汤什么➕开水 ➕盐的 ➕温水都tm放屁 就一个问题水加少了你就是➕冰水 冰箱拿的鸡蛋 水合适了，一样鲜嫩润滑
破返一敖简
保鲜膜封住，或者上面盖个盘子蒸，怎么蒸都不会老
古牙
我都是微波炉蒸蛋，2分多钟，炖出来也挺好的
北鼻无齿
鸡蛋加一半冷却后的开水搅拌均匀，然后开小火蒸十来分钟左右，又嫩又滑
老K
用保鲜膜封好碗口，再用牙签在保鲜膜上扎上密一点的小孔透气，泡沫都不需要去掉，蒸的时间不要超过二十分钟，肯定蒸的好
用户50xxx75
没加水吧，可以按一比一加水，拿不准的可以拿蛋壳的一半来装水
用户17xxx34
蒸太长时间了。很讲技术的，水和蛋的比例要准。
小哈
火太大，没加水，没倒扣盘子挡水蒸气
林健
凉开水，小火！有条件的用滤网过一下蛋液
S ou
蒸的时候，锅盖掀开一点，能解决很多问题
我有个朋友
这种应该是没加水。不信的可以自己试一下纯蛋液，出来就是这样。
斜拉索塔
搅完鸡蛋把浮沫撇干净，在碗上扣一个盘子，然后盖锅盖蒸。
用户19898
干嘛一定要追求果冻形状，这种蜂窝蒸蛋口感也很好吖
用户13xxx81
什么一比一点五 ，都是些本本经验。老百姓一比五都不止！温水最好，缩短蒸制时间。
LCN
温水！温水！温水！加温水！火力不能太猛！
用户10xxx76
1.心须用冷水或温水搅拌，加过高温度水会变成蛋花汤无法凝结。 2.锅里水开后再上笼蒸，用小火，锅盖不要盖严留出点出气缝，主要目的是不让蛋液沸腾。 这样基本上就不会起泡了。
浪漫满屋新家园
碗上面盖个盖子，只要不进水，怎么煮都是好的
小叶紫檀
鸡蛋兑温水打散时，要把浮沫撇干净，再用保鲜膜盖住碗面，不让水蒸汽进入碗面，蒸出来的鸡蛋羹就没有空洞了。
天授四十米大刀
火太大了
逐日牧羊人
蒸老了
古月逐阳
碗上面用保鲜膜封住再蒸
沉默
火大了 蒸的太久了，或者水少了！鸡蛋糕我第一次蒸的可好了，然后就没成功过！
云中君
加水就行
山幽风柔
多试验！当化学试验：蛋量，温水量，火时间。一天一次，一周就出师。
Donaldinho
水少了或者蒸久了
筏子
火大了，蒸太久
随便
蛋液加适量盐油打散后放一边备用，等锅里的水烧开后把碟子放好，再用60～70度的开水加到备好的蛋液中，水量按自己喜欢添加，一般把蛋液冲调成跟浓牛奶那样就可以了，边水加边搅拌均匀，把蛋液倒进碟子里，盖上锅盖蒸5分钟左右，撒点小葱花即可，这样蒸出来的蛋跟豆腐花一样香滑可口。
拷当当
蒸过了
haheha
1：2米汤水，绝对好吃
俊飞
哈哈哈哈哈哈哈哈
常宁的半夏
蒸老了
非正常人类研究中心达文西
但凡搜一下教程也不至于做成馒头吧
用户11xxx34
火大、水少、时间长。
只因为丶相遇太美
这应该是大火蒸过头了
不良人
小时候家里蒸鸡蛋几乎每次都有个鸡爪子形状的凹痕，老房子拆了后就再也没见过蒸好的鸡蛋有那种凹痕了
用户12xxx57
我怎么感觉随便搞搞都比你看教材做得好？鸡蛋和水各一半，水也可以再少一点，加点盐，顺时针打撒，逆时针搅搅就可以了。
噯の垨堠
要加水。
过评
套上保鲜膜就行了
王光头96096
蒸久了，或者水少了
用户14xxx58
蒸鸡蛋要用盘子扣上防止进水，不要蒸太长时间。
追梦人
我随便蒸也蒸不成这样子
阿拉丁神灯
鸡蛋打碎温开水加一点进去，搅拌蒸熟就不会这样了
倚栏听风
[笑着哭]
amy
要盖保鲜膜，我没盖保险膜蒸出来就是这样
常磊
水加多了
明月出天山
加个盖子蒸
文雨声
蒸太久了蒸老了，鸡蛋打散后加一点水蒸两三分钟
左眼大右眼小
用开水至少是热水搅匀蛋液，别问为什么，告诉你蛋白质变性你又理解不了！
用户14xxx10
这种才是最好吃的
虎丘
1。用凉白开，2。碗上盖个盖
arescat
就爱吃这样的
蓝色刺猬
这个就是蒸久了而已，评论一堆乱七八糟的说法。[哭笑不得]
xyz
你孩子就是矫情
王传福一脸奸相
你就电饭锅煮饭的时候蒸不行吗
shalsan
加的冷水，得加温水，多加点
王较瘦
电饭煲蒸。
永恒
蒸太久了
＜←《Kali.Q
温水蒸蛋
用户81xxx61
时间长了
一念之插张灵玉
评论区都是秀，保鲜膜搞定一切，不接受反驳[赞]
寒夜蓝天皎月
加凉白开，半碗鸡蛋一碗水，小火