把一种食物作为一个文明的代表，倒是一个很新奇的说法。 不过细想起来，却是一番道理。 小米，也就是粟，代表着黄土高坡的文化。从西周开始，从西北而来的周族统治了中原，于是，粟这个物种就成为了主流。一直到了宋代，粟仍然出现在主流文明中。日宋真宗在他的《劝学文》诗中言道：“书中自有千锺粟”。 小麦则代表着中原农耕文明。据考古发现，小麦出现在中国的时间还要早于大麦500年~1000年。换言之，小麦是在青铜时代进入中国的，而大麦是在铁器时代进入中国的。 至于为何小麦会成为中原农耕文明的代表，一是因为武王伐纣之后，周朝进行的大肆分封；二是在周平王东迁之后，原居住在关中平原的移民们把这个物种大范围地传播到了以洛邑为中心的中原地带。 中原地区的人口、土地要远甚于关中地区。久而久之，小麦就取代了粟在人们心中的地位成为了中原农耕文明的代表。 水稻则代表着南方的稻作文明。这个就很好理解了，一来南方湿润，不适合粟和麦的生长；二来，南方的米不抗饿。因此，北方很少有人种植。 大豆代表着古老中国的手工作坊文明。 起初阶段，豆并不是作为一种可以加工成油料的植物存在的，而是豆的叶子“藿”成为了一种可以食用的蔬菜出现在餐桌上。可后来，一些家畜因吃了“豆”而长膘了。于是，豆可榨油才被人们知道。也由此，古老中国的手工作坊文明开始出现了。 其余的食物，比如羊肉代表着北方草原的游牧文明，而土豆则代表着海洋文明。 而如今，这六种食物交融在一起供我们食用，就相当于六种文明交织在一起，密不可分。 以食物串联起社会各层面，以食物串联起悠长的历史，在广阔悠长的时空下，既有宏大的政经议题、民生温饱和口舌之欲错综纠缠，也有生死存亡的民族斗争和家国秩序的管理理念。 同时，各种层出不穷的文人雅趣和鲜为人知的历史掌故，更让人愉悦开怀。 总体来说，《 历史的味觉：食物背后的历史光影 》是一本有温度、有温情、有见地、有智慧、有雅致、有闲情，难得见到复合如此多的层次与韵味于一体的书。
