本文转自：丰丰爱美食

今天中午在食堂吃饭时，同事小张带来一坛自家母亲做的腐乳，还笑着说这腐乳在家常被家人惦记。食堂的菜口味单一，吃久了容易让人觉得乏味，可这坛腐乳一摆出来，大家都来了兴致，一人夹一块配着饭吃，香辣的口感特别下饭，吃得津津有味。

小张说这腐乳是纯手工制作，没有添加任何食品添加剂，干净又卫生，吃着很放心。我好奇询问做法，他也详细说了几句。原来在家用豆腐做腐乳并不复杂，做好后只需腌制十天八天就能食用，既方便又能吃到无添加的美味，让人听了都想试着自己做一做。

咱们平时在外面买的豆腐乳又贵又不卫生，而且里面的添加剂又非常的多。今天咱就分享在家自制豆腐乳的做法，特别的简单快速，软绵入味，香辣开胃又下饭，而且无任何添加剂，一起来看看吧！

所需食材：豆腐，酒酿，白酒，辣椒面，五香粉，花椒面，白芝麻，食盐，

做法如下：

1 首先准备一块老豆腐放到案板上面，给它切成厚厚的薄片，厚度大约在2公分左右。再切成粗粗的长条，大小尽量给它切均匀一些，最后切成小方块。

2 接下来把切好的豆腐均匀的码放在笼屉里面，给他留够足够的空间，把豆腐放到锅里面给它蒸一蒸，这样既能消毒杀菌，也可以增加豆腐的韧性，吃起来特别的弹，摆好后盖上盖子，大火烧开，上气蒸五分钟。

3小碗里倒入10克的酒酿，因为酒酿里面的酒精度数不够，所以再加入5克的高度白酒，加入白酒不但可以消毒杀菌，也可以加快豆腐乳发酵的时间。搅拌均匀后先放一旁备用。

4 平盘里加入10克的辣椒面，5克的五香粉，5克的花椒面，5克熟芝麻，5克的食盐，用筷子充分的搅拌均匀备用。

5这时的豆腐也蒸好了，打开盖子看一下，蒸过的豆腐特别的弹，韧性也非常的足。先放一旁稍微给它降一下温。

6 准备一个玻璃容器，放到锅里面给它蒸一下，进行消毒杀菌，这样做的豆腐乳就不容易坏了，盖上盖子，大火给它蒸两分钟。

7 豆腐块温热后，把它放到酒酿里面，给它蘸一下，再放到调好的辣椒面里面给它滚一下，把豆腐面上都给它裹满辣椒面就可以了，所有的豆腐块全部裹好。

8然后把豆腐块均匀的摆在消过毒的容器里面，一块挨着一块摆一层，拌好后把剩下的辣椒面再给它撒上一层，这样做的豆腐乳更加的入味好吃，然后继续摆第二层。

9全部摆好后，再把剩下的酒酿全部都给它倒上来，最后倒入适量的食用油，油的量没过豆腐就可以，给它盖上一个盖子密封保存，然后把它放到冰箱冷藏腌制十天就可以食用了。

这样做的豆腐乳特别的软绵入味，香辣开胃又下饭，用来就馒头或者是下酒都是超级的美味，做法超级的简单，最主要的是自己在家做的干净卫生，安全无添加，家人吃着也非常的放心，如果你喜欢的话就收藏起来试试吧。

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