小时候，每到周末，厨房里总会飘出各种诱人的香味，那是妈妈在施展她的“美食魔法”。在众多美味中，有一道菜就像一颗闪亮的星星，牢牢占据着我记忆的C位——一口爆汁的豆腐酿肉。那时候，只要这道菜一上桌，我顾不上烫，迫不及待地夹起一块送进嘴里，瞬间，鲜嫩的豆腐裹着喷香的肉馅，在口中爆出浓郁的汁水，那滋味，好吃到简直“没朋友”！如今长大了，我也学会了这道菜，每一次做，都仿佛穿越回了那段无忧无虑的童年时光。
食材大集合
做这道豆腐酿肉，食材都是家常又好买的。主角当然是豆腐，最好选老豆腐，它质地紧实，在后续操作中不容易破碎，能稳稳地承载住满满的肉馅。一块约400克的老豆腐就够一家三口吃啦。肉馅的话，我习惯用肥瘦相间的猪肉，三分肥七分瘦最佳，这样调出来的肉馅口感鲜嫩多汁，不会过于油腻也不会干柴。大概200克猪肉就差不多了。再准备一些配菜，胡萝卜半根，它不仅能为肉馅增添清甜的口感，还能让营养更丰富；香菇两三朵，那独特的香气可是这道菜的灵魂点缀；还有一颗鸡蛋，它能让肉馅更加黏稠，不容易散开。调料方面，生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和香油，这些都是厨房常备的，简单又实用。
制作步骤大揭秘
第一步：处理豆腐
把老豆腐切成大小均匀的方块，每块大概3 - 4厘米见方。然后用小勺子在豆腐块中间挖出一个洞，注意不要挖穿底部哦，就像给豆腐做了一个小“碗”。挖出来的豆腐碎也别浪费，放在一旁备用。
第二步：调制肉馅
将猪肉剁成肉末，胡萝卜和香菇也切成细末，一起放入大碗中。接着把刚才挖出来的豆腐碎也加进去，再打入一颗鸡蛋。开始调味啦，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，再撒上一些白胡椒粉，最后滴几滴香油，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要多花点力气，让肉馅充分吸收调料的味道，搅拌至肉馅上劲，摸起来黏黏的，这样肉馅的口感会更好。
第三步：填馅
用小勺子把调好的肉馅小心翼翼地填进豆腐“碗”里，填得满满当当的，稍微压紧实一些，这样在烹饪的时候肉馅才不会掉出来。
第四步：煎制豆腐
平底锅烧热，倒入适量的油，油热后把填好肉馅的豆腐块一个个放进去，有肉馅的一面朝下。用小火慢慢煎，煎至肉馅表面金黄，散发出诱人的香味。这个过程要有耐心哦，大概需要3 - 5分钟。然后轻轻翻面，把豆腐的另一面也煎至金黄。
第五步：调味收汁
准备一个小碗，加入一勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉和适量的清水，搅拌均匀，调成酱汁。把酱汁倒入锅中，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让豆腐和肉馅充分吸收酱汁的味道。直到酱汁变得浓稠，包裹在豆腐和肉馅上，就可以关火出锅啦。
这道豆腐酿肉，不仅仅是一道菜，更是我童年美好回忆的载体。小时候，妈妈总是变着花样给我做好吃的，这道菜就是她的拿手好菜之一。每次吃这道菜，我都觉得自己是世界上最幸福的孩子。现在，我也学会了做这道菜，每当家人围坐在一起，品尝着我做的豆腐酿肉，夸赞味道好的时候，我就仿佛看到了妈妈欣慰的笑容。
朋友们，不妨也试试这道一口爆汁的豆腐酿肉吧，让这道充满童年回忆的美食，为你的餐桌增添一份温暖和幸福！
