大家都爱吃的下饭酸菜鱼，现在好多店都关门了！才过了3年，曾经全国人民都喜欢的下饭菜酸菜鱼，为什么现在没人愿意吃了？

图片来自网络，侵权联系删除　　在最火的时候，全国有超过3万家门店，覆盖200多个城市，步行街上10家店就有8家是酸菜鱼和火锅店，有人逛商场一个小时就为了吃一口正宗的酸菜鱼，没想到3年后就迎来了倒闭潮，2024年门店不到2万家，以前比海底捞还火的太二，半年关了65家店，收入大幅下降了13.3%，以前的酸菜又脆又爽，鱼肉又鲜又滑还实惠，现在却成了没人愿意点的菜，外卖小哥都劝人别点，说食材比人还老，曾经火遍大江南北的酸菜鱼，咋就让人一提起就害怕？ 　　酸菜鱼早些年是重庆江津的一道小众菜，酸菜能开胃去腥，鱼肉吸满了汤汁，又嫩又入味，再加上川菜的麻辣味道，很快就在川渝地区火了起来，因为制作简单，鱼类的供应链也稳定，餐饮品牌看到了商机，2015年，广州开了第一家专门卖酸菜鱼的店，金黄的汤底咕嘟咕嘟冒泡，热油浇在鱼片上滋滋作响，活鱼现杀性价比很高，太二更是把酸菜鱼捧上了神坛，还能无限续饭，加配菜也很适合上班族，简直就是快餐里的美味， 　　不到3年，酸菜鱼成了白领午餐的首选，上班族天天拼单，聚餐时也一定会找卖酸菜鱼的门店，8年时间里，太二的门店开到了450家，年利润30亿，市值上百亿，翻台率高达4.9，让海底捞都羡慕；鱼你在一起的门店从100家一下子增加到1800家，于是江鱼儿等品牌也纷纷加入，商场里每10家餐馆就有三四家卖酸菜鱼，简直风光无限。

图片来自网络，侵权联系删除　　可这风光来得快去得也快，不到三年酸菜鱼就从神坛上跌了下来，曾经坚决不做外卖的太二，不仅开了专门做外卖的店，百元套餐跌到31元，还推出了9.9元的低价套餐，放弃了不拼桌的原则，增设了多人桌，就算这样不断降低底线，上半年的营收也只有19.48亿元，销售额一直往下滑， 　　根据窄门餐饮的数据，2025年3月，全国酸菜鱼门店有2.58万家，一年就少了3331家，食客宁愿啃汉堡也不进店吃酸菜鱼，偶尔想吃一次，端上来的鱼肉没嚼劲，酸菜又涩又苦，让人特别失望， 　　门店数量和口碑都下降了，主要有三个原因，一是食材被偷偷换了，早年活鱼现杀是卖点，后来竞争越来越激烈，商家为了降低成本，用便宜的冷冻巴沙鱼代替黑鱼、鲈鱼，30家店里将近65%都用冷冻鱼，口感变得很差， 　　二是预制菜的冲击，2025年酸菜鱼预制菜的市场规模可能会超过16.9亿，十几块钱买包料回家就能做，谁还愿意花大价钱去店里吃？

图片来自网络，侵权联系删除　　三是食品安全问题最致命，某投诉平台近两年关于太二的差评超过180条，食客吃饭时吃出石子、订书针，吃完还拉肚子；去年12月，广州一家店的筷子被检测出有大量洗涤剂残留，这些乱象让消费者彻底不想再吃了， 　　说来说去，不是酸菜鱼不好吃了，是品牌的各种乱象毁了这道菜，销量下滑不是因为口味变了，而是消费者吃了太多亏，攒了太多失望，再也不想当冤大头了，酸菜鱼想重新回到巅峰，难上加难。