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紫苏是这道菜的灵魂，它自带一股类似薄荷又带点姜香的味道，南方菜市场夏天很常见，新鲜的紫苏叶捏起来软乎乎的，颜色深绿、叶片完整的才够香，放冰箱能存两三天。韭菜得挑嫩的，叶子翠绿、根部发白的，掐一下能出水的最好，老...