在漳州古城，一碗热气腾腾的卤面是开启闽南古早味之旅的最佳方式。这座承载千年历史的唐宋古城，以“枕三台、襟两河”的独特风貌，将闽南饮食文化浓缩于一碗卤面之中。

卤面的灵魂在于汤底。漳州卤面以猪骨高汤为基底，融入鱿鱼干、干贝、虾干等海味，辅以香菇、猪肉慢火熬制数小时，最终勾芡成浓稠鲜香的卤汁。碱水面条经过“大树碱”处理，既耐存放又保持韧性，与卤汁交融后，每一口都裹挟着海洋的鲜甜与陆地的醇厚。

面码是卤面的点睛之笔。老字号“阿芳卤面”提供二十余种配料，从经典五香卷、卤大肠到创新蒸蛋、香酥肉，食客可自由搭配。本地人常点“全家福套餐”，碱水面铺底，浇上卤汁，码放五香卷、卤肉、炸肉，再撒一把香菜与蒜末，最后淋上漳州特有的沙茶酱，层次丰富令人回味。

古城街巷藏着地道风味。修文西路“阿芸卤面”以亲民价格吸引学生党，卤汁偏清淡却更显食材本味；延安南路“漳州卤面”，卤大肠软糯弹牙，搭配免费例汤与空心菜，性价比极高。若想体验传统吃法，可学本地人配一片现炸五香卷，酥脆外皮与卤面形成绝妙反差。

卤面背后的文化密码，藏着闽南人的生活哲学。旧时富贵人家以卤面待客，会摆出香肠、蒸元、皮蛋等干料，如今这些加料演变为卤面店的标配。一碗卤面，既是日常果腹的简餐，也是节庆宴客的佳肴，承载着漳州人“丰俭由人”的豁达与对食材的极致尊重。