市面商品名叫“老母鸡”的，绝大部分都是淘汰蛋鸡。一般指笼养500天后，产蛋性能下降被淘汰的蛋鸡。我国淘汰蛋鸡每年产生的数量巨大，约为11-12亿只，按重算约占肉鸡总量的13%。其数量级之大，以致每个人都无法避免其影响，因此有必要认真核查和讨论其细节。

一、淘汰蛋鸡能不能吃？

这是首先最重要的问题，其中有三个要点必须解答：

1、抗生素残留问题。（曾经存在，现基本解决）

2、激素残留问题。（没有问题）

3、重金属残留问题。（没有问题）

1、抗生素残留问题：

（1）抗生素是用于治疗或预防细菌感染的药物，品类繁多，广泛应用于肉鸡和蛋鸡养殖过程中。笼养蛋鸡养殖周期长，产蛋消耗大，整体健康状态差。所以其抗生素使用频率，是高于普通笼养肉鸡。在过去，鸡蛋和蛋鸡的抗生素残留，时有检出，是客观存在的事实。

（2）自2018年，我国农业农村部推行减抗行动计划，要求从2021年起在，规模养殖场全面开展减抗行动，预计到2025年末，60%以上的蛋鸡、肉鸡规模养殖场实施减抗行动，建立完善并严格执行兽药安全使用管理制度，做到合理规范科学用药。［1］

从各方面的核查监督情况报告可知，技术进步和加大监管背景下，这一行动，效果良好，极大地改善了抗生素的滥用和残留问题。在此期间，出现了鸡蛋产能向大型养殖场集中的趋势，更有利于执行和监管。

（3）我国对于淘汰蛋鸡批量出售，是有严格的官方检疫要求的，必须集体检疫合格后，方可出售。另外也有出售前的停药期要求，可以间接抑制抗生素滥用和残留现象。

（4）从我接触的蛋鸡养殖场工作人员交流情况看，一是他们经常性积极食用自家的淘汰蛋鸡，认为物美价廉；二是他们指出，在现监管力度下，滥用兽药风险极大，得不偿失。

小结：

淘汰蛋鸡抗生素残留问题，曾经广泛存在，现在已基本解决，虽风险可能轻微高于笼养肉鸡，也不算百分百合格，但能够说基本安全，可以放心食用。

2、激素残留问题：

（1）高产蛋率和激素无关：优质蛋鸡的高产蛋率，是基于优良的培育品种、日常管理、高效饲料、疾病控制的综合结果，完全没有外来激素的参与。

（2）部分治疗或调节用激素，适用于蛋鸡的机会极少，在现监管条件下，规范养殖场一般不使用激素。

小结：

规范养殖场条件下，淘汰蛋鸡无激素残留风险。

3、重金属残留问题：

蛋鸡养殖周期长，饲料内矿物粉含量高，由此引发对重金属残留的疑问。

经查阅相关资料，暂无反映淘汰蛋鸡鸡肉重金属残留超标的报告，综合我国多年对市场禽类重金属检测的报告，淘汰蛋鸡鸡肉应无重金属残留过量风险。但禽类内脏富集重金属能力高于鸡肉和脂肪，未成年人应尽量少进食散装禽类内脏。

小结：淘汰蛋鸡鸡肉无重金属残留风险。

【结论】：

1、淘汰蛋鸡的鸡肉，食用性是安全的，可以放心食用。

2、基于未知安全性考量，个人谨慎认为，请勿将淘汰蛋鸡作为频繁大量食用肉类。

——篇幅所限，淘汰蛋鸡还有三个问题，放到（下）篇再写：

二、淘汰蛋鸡的概况，去向等。

三、淘汰蛋鸡的特点和食味，

四、淘汰蛋鸡的烹调对应，

［1］农业农村部．农业农村部关于印发《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案( 2021—2025年)》的通知