香辣红烧牛排骨是一道酱香浓郁、辣而不燥的硬菜，牛排骨肉质软烂入味，带着辣椒的辛香与酱汁的醇厚，无论是配米饭还是配馒头都十分下饭。以下是详细的制作方法，新手也能轻松掌握。

一、准备食材

•主料：牛排骨1000克（选择带骨带肉的肋排，肉质更嫩）

•香料：生姜5片、大蒜5瓣（拍扁）、干辣椒5-8个（根据吃辣程度调整）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍裂去籽）、花椒1小把

•调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙（调色）、料酒2汤匙、冰糖15克、豆瓣酱1汤匙（剁碎）、盐少许、食用油适量、葱花少许（最后点缀）

二、处理牛排骨

1.牛排骨洗净后切成5厘米左右的段，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和2片生姜，开大火煮沸。

2.水沸后会浮出大量血沫，用勺子撇净血沫，继续煮2分钟，捞出牛排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用（忌用冷水，避免肉质遇冷收缩变柴）。

三、炒香调料与炒糖色

1.热锅冷油，倒入适量食用油，油温五成热时放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化并变成深琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。

2.立即放入焯好水的牛排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，呈现出诱人的棕红色。

3.加入拍扁的大蒜、剩余的姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，继续翻炒1分钟，炒出香料的浓郁香味。

4.放入剁碎的豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的酱香融入排骨中，此时会闻到明显的香辣味。

四、炖煮入味

1.沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香，再加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让酱汁充分包裹排骨。

2.倒入足量的热水（水量要完全没过排骨，中途尽量不加水，若需加水需加热水），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（根据排骨软烂程度调整，用筷子能轻松戳穿肉质即可）。

3.炖至排骨软烂后，打开锅盖，转中火收汁，期间不时翻动排骨，让每块排骨都均匀吸收酱汁。收汁过程中根据口味加入少许盐调味（豆瓣酱和生抽已有咸味，盐需少量添加）。

五、装盘出锅

待酱汁收至浓稠，紧紧裹在排骨上时，关火。将香辣红烧牛排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道香辣过瘾、肉质软烂的红烧牛排骨就完成了。

这道菜的关键在于“慢炖”，足够的时间能让牛排骨充分吸收香料和酱汁的味道，变得软烂不塞牙。喜欢更辣口感的可以在炖煮时加入一勺小米辣，不吃辣的也能减少辣椒用量，改成酱香口味，灵活调整更符合家人喜好。