可可板栗馒头卷：暄软带甜，新手也能蒸的秋日主食！

一到秋天，就总想着把板栗的甜香揉进日常吃食里。这道可可板栗馒头卷，把全麦的麦香、可可的微苦和板栗的软糯掺在一起，蒸出来暄软又带点嚼劲，不像普通馒头那么寡淡，当早餐配杯牛奶，顶饱又好吃。

先说说材料的小门道。面粉得用中筋面粉，200克就够，加50克全麦粉（增加粗粝感，也更健康，不爱吃麸皮的可以全用中筋面粉）。可可粉选无添加糖的，10克刚好，多了会发苦。板栗得用熟的，买那种即食板栗仁150克，或者自己煮点生板栗剥壳，压成泥的时候留些小颗粒，吃着更有口感。还需要3克酵母（用35℃左右的温水化开，太烫会把酵母烫死，发不起来）、20克白砂糖（中和可可的苦，怕甜可以减5克）、120毫升温水（分多次加，面粉吸水性不一样，别一次倒完），最后撒点熟黑芝麻点缀。

做馒头关键在“发面”，步骤不难，新手耐心点就能成功，重点是发酵温度别太高，不然馒头会发酸！

1. 揉面团：把中筋面粉、全麦粉、可可粉、白砂糖倒进大碗里，搅匀。接着倒入化开的酵母水，再分次加温水，边加边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团（揉到“三光”：盆光、手光、面团光，大概揉10分钟）。把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方（比如烤箱发酵档，或者放在装温水的锅里，水温别超过40℃）发酵1小时，直到面团变成原来的2倍大，掰开里面全是蜂窝状的小孔，就发好了。

2. 做板栗馅：熟板栗仁放进碗里，用勺子压成泥，加10毫升温水搅匀（太干的话不好抹，太稀会渗进面团里），调成能成团的板栗泥备用。

3. 擀皮卷馅：发好的面团放在案板上，撒点干面粉揉匀，排出里面的空气（揉到面团恢复原来的大小，这样蒸出来的馒头不会有大空洞）。接着用擀面杖把面团擀成一张长方形的薄饼，厚度大概0.5厘米，别擀太薄，不然卷的时候容易破。把板栗泥均匀抹在饼上，边缘留1厘米空白，然后从长边的一端慢慢卷起来，卷得紧一点，变成一个长卷。

4. 二次醒发和蒸制：把卷好的长卷切成4段，放进刷了油的蒸笼里（或者垫上蒸笼布，防止粘底），盖上盖子二次醒发15分钟，直到馒头段变得胖乎乎的，用手轻轻按一下能回弹，就可以蒸了。冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15分钟，关火后别马上开盖，焖3分钟再揭盖（不然馒头遇冷会塌陷）。

刚蒸好的可可板栗馒头卷，趁热吃最香！外皮暄软，掰开能看到里面的板栗颗粒，咬一口，先是可可的微苦，接着是板栗的甜糯，还有全麦的麦香在嘴里散开，一点都不腻。凉了之后口感会紧实一点，用微波炉加热10秒，或者蒸5分钟，又能恢复暄软。

其实用杂粮和坚果做馒头，在北方很常见，以前冬天粮食储备少，就会把栗子、红枣这些掺进面粉里，既能增加风味，又能补充营养。现在生活好了，大家更讲究健康，把可可和板栗结合进馒头，既保留了传统主食的扎实，又多了点甜品的趣味，特别受年轻人喜欢。

这道馒头卷不用烤箱，只用蒸锅就能做，没有复杂的步骤，全靠食材本身的味道搭配，就像秋天的日子，简单却透着甜，不管是老人还是小孩，都能吃得开心。