柳州的夜晚，是从街头巷尾升腾的烟火气开始的。当夜幕低垂，霓虹闪烁，这座城市的胃才真正苏醒。螺蛳粉的盛名早已传遍四方，但柳州的夜市里，藏着更多让人眼花缭乱的选择。

酸笋的浓烈、螺汤的鲜醇、辣椒油的炽热……一碗螺蛳粉端上桌，瞬间点燃深夜的食欲。米粉爽滑弹牙，腐竹吸饱汤汁，酸豆角和花生增添脆香。柳州人常说：“一天不嗦粉，浑身不自在。”

如果说螺蛳粉是“单打独斗”，螺蛳鸭脚煲便是“群英荟萃”。鸭脚炖得软烂脱骨，螺蛳与酸笋共熬的汤底浓郁酸辣，搭配芋头、豆泡、鹌鹑蛋，一锅沸腾上桌。啃鸭脚、嗦螺蛳、喝热汤，每一口都是柳州人夜宵桌上酣畅淋漓的江湖气。

宵夜摊的炒螺，是柳州人指尖的艺术。紫苏与辣椒爆香，螺肉在猛火快炒中吸尽镬气。用牙签挑出螺肉，或是直接“嗦”出汤汁，鲜辣咸香在唇齿间流转。一盘炒螺、几瓶啤酒，便是柳州深夜里最随性的消遣。

发源于宜州的果酱烧烤，凭借独特的双合烧烤果酱风靡柳州。果酱的甜润与辣椒的辛烈在烤串上碰撞，焦香的五花肉、嫩滑的鱼腩、脆爽的鸡皮……每一串都裹着晶莹的酱汁，甜中带辣，回味绵长。因与宜州地缘相近、口味相通，柳州人欣然接纳了这份跨界美味，让果酱烧烤在街头遍地开花。

薄如蝉翼的米皮裹着肉末，淋上具有本地特色的香糯糟辣酱、酸梅果酱，再撒一把花生碎、酸豆角——柳州卷粉以柔克刚，化解夜宵的油腻。滑嫩的卷粉入口即化，酱汁的酸爽与米香的质朴相得益彰，是深夜里温柔妥帖的慰藉。

芒果、榴莲、百香果……新鲜水果在炒冰机上翻滚凝结，化成绵密冰凉的沙冰。一勺入口，果香迸发，瞬间浇灭夏夜的燥热。无论是搭配烧烤解腻，还是单独享用，炒冰都是柳州人夜宵桌上不可或缺的“甜蜜终结者”。

“英雄难过酸嘢摊”，柳州人对酸味的痴迷深入骨髓。柳州酸需要时间腌制，得益于此，风味也更深入食材。萝卜、芒果、李子、包菜……时令果蔬浸在酸醋与辣椒水中，脆爽酸辣，生津开胃。深夜食客常买一份柳州酸佐餐，用它唤醒疲惫的味蕾。

在柳州，豆浆油条不仅是早餐，夜宵之中也占有一席之地。豆浆的清淡甘甜中和油腻，油条的焦香软韧抚慰肠胃——在重油重盐重辣之后，这一口豆浆油条，让人回归最为淳朴的风味。

从酸辣酣畅到清甜滋润，从市井烟火到异域风情，柳州的夜宵版图广阔得令人惊叹。螺蛳粉不过是冰山一角，真正的老饕早已潜入街头，在蒸腾的锅气与缭绕的炭火中，寻找属于自己的味觉江湖。今夜，你的选择困难症犯了吗？