“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？”《蔡澜叹名菜》第十七期复刻了这道出自《射雕英雄传》黄蓉之手的菜。

这个是“二十四桥明月夜”吗？还是蜂窝煤？

我一开始以为是节目为了效果，故意复刻成这个造型。

可查书，金庸确定是这么描写的“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做‘二十四桥明月夜’。”

76版《射雕英雄传》剧照 米雪饰黄蓉

菜名很有意境，味道一定鲜美，只是，这造型，配不上这么好的诗句。

怎么样改良这个造型，方不辜负这菜名的意境？且保留金庸的原意。

83版《射雕英雄传》剧照 翁美玲饰黄蓉

“二十四桥明月夜”有说是一座桥，有说是二十四座桥。可二十四座桥还只是一个月亮呀？

扬州现在有二十四桥景点。

扬州的二十四桥景点 图片来源于网络

其实，“二十四桥”本就是个浪漫的意象。是杜牧诗中“玉人吹箫”的朦胧剪影，是扬州瘦西湖畔“长24米、栏柱24根”的单拱雅韵

苏州宝带桥 始建唐代，现在看到的是明代重建的，有53个桥洞。

我忽然想起来宝带桥53孔联拱映月的壮阔。

苏州宝带桥

当月亮升至姑苏宝带桥拱桥的正上方时，明亮的月光穿过彼此相连的桥洞，水面的倒影与空中的月亮以及桥洞的轮廓重合，便会呈现出“桥洞含月”的奇景：每一个桥洞的弧形结构与水面中的倒影共同构成一个完整的圆，月光仿佛从每个桥洞的中心穿过，远远望去，就像是串串明月镶嵌在桥体与水面之间。

苏州宝带桥

这种“一孔一月”的意境就是联拱桥的好处，桥弯弯的和月圆圆的相互映衬，既有“月照千桥”的宏大又有“孔孔纳月”的精致。想要将这幅画面融入“二十四桥明月夜”的菜品构思之中，以联拱的弧度围绕同一轮明月的光影展开设计，既保留了“多洞”桥体的建筑韵味，又增添了“月是同一轮”的诗意意境，反而比“二十四颗月”更加贴合“明月夜”所追求的留白之美。

谁说唐代的二十四桥不能是联拱桥呢？就算不是，如今的二十四桥已经是一个浪漫的意象了，怎么符合意象之美才是关键。

二十四桥明月夜 手绘图

如此一来，既保留了“火腿入味、豆腐为魂”的金庸原意，又让桥与月的意象交融，一口尝得江湖味，一眼见得诗中景。

制作的时候，火腿可以切成二十四份再拼起来，欣赏过造型后，每人分一份，是不是很有“一起赏月”的意境呢？一桌没有二十四个人，那制作成十份也可以，“二十四桥”只是意象，不必拘泥于真实的数字吧？