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皮脆肉嫩、咸香多汁的盐焗手撕鸡,酸爽滑嫩超过瘾!

今日语录:人生不过三万天,今天是三万分之一的开心。不被拿捏,不信承诺,不吃大饼,不听故事大家好,我是乔宝,日子不紧不慢,

今日语录:人生不过三万天,今天是三万分之一的开心。不被拿捏,不信承诺,不吃大饼,不听故事

大家好,我是乔宝,日子不紧不慢,每天好好吃饭!每次做手撕鸡都被夸,味道好正,谁吃谁夸的那种,做法很简单,学会了也给家人露一手吧。下面是盐焗手撕鸡制作过程:

需要准备食材:三黄鸡、粗盐、沙姜粉、葱、姜、料酒、食用油

把材料准备好后,接下来就是制作方法:

1、鸡清洗干净,去除鸡身上的杂毛、内脏和多余的油脂,内脏要清理干净,残留会影响鸡肉味道。将鸡沥干水分,水分残留会使盐焗时盐分分布不均,影响味道。把葱切成段,姜切成片,将葱段、姜片放入鸡腹内,再倒入15毫升料酒,涂抹均匀,腌制30分钟,让葱姜和料酒充分渗透,去除鸡肉腥味。

2、取一口大铁锅,倒入粗盐,用小火慢慢翻炒。炒盐过程中不断用锅铲翻动,让盐分受热均匀,避免局部过热烧焦。随着加热,盐的颜色会逐渐变得微黄,这是正常现象。大约翻炒10分钟后,将20克沙姜粉倒入盐中,继续翻炒,使沙姜粉与盐充分混合,沙姜独特香气融入盐中,提升盐焗风味,再翻炒5分钟左右即可。

3、在腌制好的鸡表面均匀涂抹15毫升料酒,再刷上一层食用油,料酒进一步去腥,食用油能让鸡皮焗制后色泽金黄,口感酥脆。把炒好的粗盐取三分之一放入预热好的焗锅内,将腌制好的鸡放在盐上,再把剩余的粗盐均匀覆盖在鸡身上,确保鸡完全被盐包裹。盖上焗锅盖,先用大火焗5分钟,让锅内温度迅速升高,锁住鸡肉水分,再转小火焗40分钟,小火慢焗让鸡肉熟透且充分吸收盐分和沙姜香味。

4、焗好后取出鸡,放在盘子里自然冷却,冷却后的鸡肉更容易撕开,且肉质更紧实。待鸡肉冷却后,戴上一次性手套,将鸡肉顺着纹理撕开,撕成大小均匀的条状,鸡皮、鸡肉和鸡骨分离,鸡皮保留完整,撕好的鸡肉放在大盘中。

5、在碗中倒入50毫升生抽、15克白糖、10毫升香醋、5克蒜末、5克小米辣圈、10毫升香油,用筷子搅拌均匀,让白糖充分溶解,各种调料融合,制成适合的蘸料。

6、把撕好的鸡肉整齐码放在盘中,淋上制作好的蘸料,也可将蘸料放在小碟中,供食客根据个人口味自行蘸取。在鸡肉上撒上一些葱花或香菜作为点缀,增加菜品美观度。

妈妈爱做的盐焗手撕鸡,简单腌制一下,然后蒸熟撕碎就能吃,特别省事!大火蒸熟的鸡肉,比红烧油煎的鸡肉要嫩很多,经过盐焗粉腌制好的鸡肉咸香入味,家里小孩都变得不挑食了。

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