说到闽菜里的经典酸甜口，荔枝肉绝对是绕不开的招牌菜。它并非真的用荔枝入菜，而是将猪肉切成小块，腌制后裹粉炸至金黄卷曲，形似荔枝果肉，再搭配酸甜酱汁翻炒，一口下去外酥里嫩，开胃又下饭，不管是家庭聚餐还是日常解馋都超合适。今天就教大家这道正宗荔枝肉的家常做法，详细步骤和关键注意事项都给你整理好了，新手也能轻松驾驭！

食材准备

- 主料：猪里脊肉 300g、荸荠（马蹄）100g

- 腌料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 1 小撮、胡椒粉少许、生姜丝适量

- 裹粉：红薯淀粉 50g、清水少许

- 酱汁调料：番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、清水半碗、淀粉水 1 勺

- 辅料：葱段、蒜末适量、食用油适量

详细制作步骤

1. 处理食材：猪里脊肉洗净，切成 2cm 左右的方块，荸荠去皮后切成和肉丁大小相近的丁备用；把肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和生姜丝，用手抓匀后腌制 15 分钟，让肉丁充分入味。

2. 裹粉定型：腌好的肉丁挑出姜丝，加入红薯淀粉，再淋入少许清水，用手抓拌至每块肉丁都均匀裹上淀粉，且表面呈干燥蓬松的状态，静置 5 分钟让淀粉更好地附着。

3. 炸制肉丁和荸荠：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟，放入筷子周围冒小泡），先将肉丁分批下锅炸，避免粘连，炸至肉丁表面金黄、微微卷曲时捞出控油；接着将荸荠丁下锅炸 1 分钟，炸至表面微微起皱后捞出，和肉丁放在一起备用。

4. 调制酸甜酱汁：另起一口干净的锅，倒入少许食用油，油热后放入葱段和蒜末爆香；接着加入番茄酱翻炒出红油，再倒入调好的酱汁调料（白糖、香醋、生抽、清水），大火煮开后转小火熬煮 1 分钟。

5. 翻炒收汁：将炸好的肉丁和荸荠丁倒入酱汁锅中，快速翻炒均匀，让每块肉丁都裹上酱汁；最后淋入淀粉水勾芡，翻炒至酱汁浓稠，紧紧挂在食材表面时，关火出锅，撒上少许葱花点缀即可。

关键注意事项

1. 选肉技巧：做荔枝肉首选猪里脊肉，肉质细嫩无筋膜，炸后口感更嫩；避免用五花肉，否则成品会过于油腻。

2. 裹粉要点：裹粉时一定要用红薯淀粉，炸出的肉丁更酥脆，且冷却后不易回软；加清水时要少量多次，确保淀粉能均匀裹住肉丁，不结块。

3. 炸制火候：炸肉丁时油温不能太低，否则肉丁会吸油过多，口感发腻；也不能太高，避免表面炸焦而内部没熟透；分批炸制能保证肉丁受热均匀，定型效果更好。

4. 酱汁比例：酸甜酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多加半勺香醋，喜欢更甜的可以适当增加白糖的用量；勾芡时淀粉水要少量，酱汁浓稠度以能挂住食材为准，太稀会影响口感。

5. 搭配荸荠：荸荠的作用是增加爽脆口感，中和肉丁的油腻，一定不要省略；炸荸荠的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

按照这个方法做出来的荔枝肉，色泽红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜开胃，配米饭能多吃两碗！