本文作者：食戟社

“大雪寒梅映雪开”，大雪节气作为冬季的重要节点，民间素有“补冬”“腌菜”“吃温补食材”的习俗。从北方的羊肉火锅到南方的腊味饭，从腌制的雪菜到温热的红薯粥，传统饮食既承载着养生智慧，也暗藏着食品安全隐患。在享受节气美食的同时，如何守住安全底线？今天就来拆解大雪节气习俗饮食的安全要点，让你吃得安心、补得健康。

温补食材：补冬不“伤”身，烹饪有讲究

大雪节气讲究“温补避寒”，羊肉、牛肉、狗肉等温热性肉类成为餐桌常客。但这类食材脂肪含量较高，若处理或烹饪不当，易引发食品安全问题。首先，选购时需选择正规渠道的新鲜肉类，查看检疫证明，避免购买来源不明的“私宰肉”，新鲜肉类肌肉有弹性、无异味、脂肪分布均匀。

其次，烹饪时务必彻底煮熟煮透，羊肉、牛肉等大块肉类建议炖、煮至少1小时，确保中心温度达到70℃以上，杀灭可能存在的沙门氏菌、弓形虫等致病菌，避免生食或半生食。此外，温补需适度，过量食用易导致上火、消化不良，建议搭配白萝卜、冬瓜、白菜等凉性蔬菜中和，既能解腻，又能保证营养均衡。

腌制食品：风味虽浓，安全第一

“大雪腌菜，大雪腌肉”，很多家庭会在大雪前后腌制雪菜、萝卜、腊肉、香肠等食品，以备冬季食用。腌制食品的安全关键在于“控盐、控温、防污染”。腌制时要保证

食材新鲜无破损，容器（陶瓷罐、玻璃罐）提前用沸水消毒、晾干，避免细菌滋生；盐的用量需充足，一般每10斤食材加1-1.5斤盐，既能保证风味，又能抑制有害细菌繁殖；腌制过程中要密封严实，放在阴凉通风处（温度控制在0-10℃），避免阳光直射，防止变质。

食用前，腌制蔬菜需用清水浸泡1-2小时，降低含盐量；腊肉、香肠等需彻底蒸熟煮透，不可直接生食，且每次食用量不宜过多，避免摄入过量亚硝酸盐，尤其是腌制时间不足15天的食品，亚硝酸盐含量较高，建议腌制20天以上再食用。

节气小吃：传统美味，避开这些坑

大雪节气还有吃红薯、栗子、冰糖葫芦等小吃的习俗，这些食物虽美味，但也需注意安全细节。红薯存放时要避免潮湿、霉变，霉变的红薯会产生甘薯酮等有毒物质，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，即使切掉霉变部分也不能食用；烤红薯时要选择新鲜无破损的红薯，避免使用明火直接烤制，防止表面烤焦产生有害物质，建议用烤箱或空气炸锅均匀加热。

栗子需选择外壳完整、无虫蛀的新鲜栗子，变质的栗子会产生黄曲霉毒素，对肝脏有害；食用时要细嚼慢咽，尤其是儿童，避免呛咳或卡喉。冰糖葫芦的山楂需清洗干净，去除残留农药，糖浆要熬制适中，避免添加过量糖分，糖尿病患者应谨慎食用。

饮食总则：均衡适度，安全相伴

大雪节气饮食的核心是“温热、均衡、安全”。除了注意食材处理和烹饪方式，还需遵循“少食多餐、清淡为宜”的原则，避免暴饮暴食；多喝温水，少喝含糖饮料和酒精饮品，既能补充水分，又能促进新陈代谢；食材搭配要兼顾主食、蛋白质、蔬菜，适当增加杂粮、薯类的摄入，补充膳食纤维和维生素，增强免疫力。

传统习俗是文化的传承，而食品安全是健康的基石。在大雪节气享受美食时，只要牢记“新鲜选购、彻底煮熟、科学储存、适度食用”的安全密码，就能在感受节气氛围的同时，守护好自己和家人的健康，让这个冬天既温暖又安心。