照烧鸡腿（日式甜咸风味）

材料

• 鸡腿 2个（去骨更佳）

• 生抽 2勺

• 老抽 半勺（上色用）

• 料酒 1勺

• 蜂蜜 1勺

• 蒜末、姜片 适量

做法

1. 鸡腿用刀背拍松，方便入味；加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜片，抓匀腌制20分钟。

2. 平底锅放少许油，鸡腿皮朝下先煎，逼出油脂，煎至两面金黄。

3. 把腌汁倒入锅中，加半碗水，中小火煮到汤汁浓稠，期间不断翻动鸡腿，让表面均匀裹汁。

4. 出锅前切片，淋上锅中剩余酱汁，撒白芝麻即可。

小技巧

• 蜂蜜比白糖更易上色，酱汁更亮。

• 收汁时勤翻，避免糊底。

• 想更浓郁可加少许水淀粉勾芡。

醋溜娃娃菜（清爽解腻）

材料

• 娃娃菜 2颗

• 干辣椒、蒜末 适量

• 香醋 2勺

• 生抽 1勺

• 盐、糖 少许

做法

1. 娃娃菜洗净，切四瓣后再切成薄片。

2. 热锅下油，爆香蒜末和干辣椒，倒入娃娃菜大火翻炒。

3. 加入生抽、盐、少许糖，继续炒到菜叶半软。

4. 沿锅边淋入香醋，快速翻匀即可出锅。

小技巧

• 醋最后放，才能保持清新酸味。

• 全程大火快炒，口感脆嫩不发柴。

• 喜欢酸甜口可适当增加糖的比例。

椒盐虾（外脆里嫩）

材料

• 鲜虾 300g（去虾线）

• 椒盐粉 1.5勺

• 料酒 1勺

• 淀粉 适量

• 葱花、蒜末、干辣椒 适量

做法

1. 虾加料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟后沥干，裹一层薄淀粉。

2. 油温六成热时，放入虾炸至金黄捞出；待油温升高后复炸一次，口感更脆。

3. 锅中留少许油，爆香蒜末、干辣椒，倒入炸好的虾，撒椒盐粉和葱花，快速翻炒均匀。

小技巧

• 虾一定要沥干水分，炸出来才酥脆。

• 复炸是保证外壳脆的关键。

• 椒盐粉可用花椒和盐小火炒香后研磨，风味更足。