每当扇贝肉落入热锅，发出“刺啦”一声脆响时，那股混合着海洋鲜香与锅气的味道，总会瞬间激活我的味蕾记忆。第一次见识这道菜的魔力，是在一个海边大排档。老板用一口黝黑的铁锅，一把蒜蓉一把火，三下五除二便端出一盘油亮喷香的爆炒扇贝，他爽朗一笑：“海鲜爆炒，讲究的就是一个快字，火候到了，鲜味就跑不了！”

主料：新鲜扇贝肉 200克（或急冻扇贝肉充分解冻）

辅料：青椒半个、红椒半个、洋葱¼个（用于增色增香）

辛香料：大蒜3瓣、生姜一小块、小葱2根

调味料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、白糖半小勺（提鲜关键！）、白胡椒粉少许

扇贝肉解冻后，摘掉侧面的黑色内脏和裙边上的小鳃。用少许盐和淀粉轻轻抓洗一分钟，然后彻底冲洗干净，再用厨房纸仔细吸干水分。这一步能有效去腥并防止下锅时油花四溅。

青红椒、洋葱切成与扇贝肉大小相仿的块状。大蒜、生姜切末，小葱切段。记住：配料切得均匀，受热才一致，口感也更佳。

将料酒、生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉提前在小碗中混合均匀这样能缩短翻炒时间，避免扇贝肉在锅中久煮变老，是保持鲜嫩的法宝。

热锅热油，油温七成热时（有轻微冒烟），先下姜蒜末爆香。紧接着倒入扇贝肉，大火快速滑炒约30秒，至表面微微变色。立刻倒入青红椒和洋葱块，继续翻炒20秒。最后，淋入预先调好的碗汁，投入葱段，以最快速度翻炒均匀，即可出锅。

这道菜是我家宴客的“保留节目”。有一次为好友庆生，我手忙脚乱，差点把扇贝炒老。幸好牢记“快”字诀，最终成品竟获得满堂彩。朋友打趣道：“这速度，有专业大厨的架势！”其实，美味的秘诀无非是食材处理得当和火候拿捏精准。

选材：新鲜扇贝肉色泽乳白，闻起来有淡淡海腥味而非异味。急冻品则要选包装完好、冰渣少的。

火候：全程保持最大火，让食材瞬间锁住汁水。扇贝肉炒制总时间不宜超过1分半钟。

变化：喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣；喜欢酱香可加半勺豆瓣酱（但需减少生抽用量）。

爆炒扇贝肉，是一道将海洋的馈赠以最热烈、最直接的方式呈现的家常美味。它不需要复杂的调味，凭借极致的“快”，就能将鲜、香、嫩、滑完美融合。

今晚，不妨就用这道三分钟快手菜，为你的餐桌带来一股清新的海风吧！