天冷了，总想吃点热乎又滋补的，今天给大家分享一道我家冬天必做的红烧鳝鱼。说实话，以前我对鳝鱼是拒绝的，总觉得有点"可怕"，但尝过妈妈做的红烧鳝鱼后，立马真香现场！现在每到冬天，我都会做上一锅，鲜香浓郁，连汤汁都能拌两碗米饭。

选鳝鱼可是个技术活，我一般都让摊主帮忙处理好，回家清洗干净就行。记得要买那种活蹦乱跳的，颜色鲜亮，摸起来有弹性的。回家后把鳝鱼段用清水反复冲洗，加点料酒和生姜片腌制10分钟，这样能很好地去除腥味。这个步骤千万别省，去腥成功了，红烧出来的鳝鱼才香。

配菜准备也很简单：生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，再来点干辣椒提味。调料就更家常了：生抽、老抽、料酒、白糖、盐，再来点八角和香叶，这些都是厨房常备的。对了，我还会准备一小碗清水，等会儿烧的时候用。

起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，这样烧出来的鳝鱼更香。油热后先下姜蒜爆香，那个香味一出来，整个厨房都活了。接着把腌好的鳝鱼段倒进去，大火快速翻炒。这时候要动作麻利点，让每一段鳝鱼都能均匀受热，表面微微变色就可以了。

关键步骤来了！加入一勺料酒炝锅，"呲啦"一声，酒香味瞬间弥漫开来。接着放生抽调味，老抽上色，再来一小勺白糖提鲜。这时候的鳝鱼段已经变得红亮诱人，看着就让人食欲大开。加入适量清水，没过鳝鱼即可，然后放入八角和香叶，大火烧开。

开锅后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮。这个等待的过程最考验耐心，香味会一点点从锅里飘出来，满屋子都是诱人的味道。大概20分钟左右，汤汁收得差不多了，打开锅盖，用筷子轻轻戳一下鳝鱼肉，能轻松穿透就说明熟透了。

最后大火收汁，让每段鳝鱼都裹上浓郁的酱汁。撒上葱段和干辣椒，翻炒几下就可以出锅了。看着锅里红亮油润的鳝鱼段，我忍不住先尝了一口，肉质细嫩，酱香浓郁，完全没有腥味，只有满满的鲜味！

小贴士分享给大家：烧鳝鱼的时候火候很重要，开始要大火爆炒锁住鲜味，后面小火慢炖让味道渗透进去。如果觉得汤汁太多，最后一定要大火收汁，这样味道才浓郁。还有啊，鳝鱼一定要新鲜，这样做出来的菜才好吃。

这道红烧鳝鱼现在已经成为我家的冬季招牌菜了，每次朋友来家里做客，我都会做上一盘，吃过的都说好。其实做菜就是这样，用心去做，简单的食材也能变成美味佳肴。冬天了，给自己和家人做一道热腾腾的红烧鳝鱼吧，暖胃又暖心！