嗨，我是大C，又到了5 月吃鱼的黄金时段。这个时候黄花鱼和鲅鱼，估计都吃腻了吧，懂行的人眼里，那可是有一种“低调宝藏鱼”——针良鱼，是不是有很多人没听过。它就是被称作“初夏第一鲜”，肉质像豆腐一样细腻，鲜味一点也不输给黄花鱼和鲈鱼，价格更是比鲅鱼还便宜，营养那就更不用说了。今天就教你做一道超赞的【酱焖针良鱼】，保证全家人都抢着吃！

看到这个鱼，是不是觉得很奇怪，居然长成了这样？那你知道为什么针良鱼会被称“初夏第一鲜”？

第一点，因为它的鲜嫩程度碾压黄花鱼和鲈鱼，针亮鱼身形细长如针，浑身闪烁着银白光泽，鱼嘴尖的像针一样，肉质紧实还细腻，入口鲜嫩爽滑，毫无腥味。特别是鱼肚子的那一大块鱼籽，更是让鲜味升级。古人对它的鲜美称赞有加，连清代美食家李渔都对这“水中至鲜”偏爱有加。

第二点，它的营养非常丰富，针亮鱼富含优质蛋白，以及钙、铁、锌等多种微量元素，还含有能健脑益智的 DHA 。它具有健脾开胃、滋阴补气的功效，在初夏人们容易食欲不振时，用来滋补身体再合适不过。

第三点，就是他真的物美价廉，而且人人追捧，虽然针亮鱼产量少，捕捞期又短，仅在 5 - 6 月才有，但价格却比鲅鱼便宜将近一半。如果你能在菜市场碰到那可别犹豫了，我怕你错过了得等一年！

酱焖针亮鱼的家常做法

食材准备：针亮鱼 2 条、葱姜蒜、黄豆酱、啤酒 1 罐

调料准备：生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉

详细步骤

1. 处理鱼：去除腥味是重点，先剪掉鱼头和尖嘴，再剖腹取出内脏，特别要把鱼肚内的黑膜撕掉，这可是腥味的主要来源， 把鱼身切成段，加入 2 勺料酒、1 勺盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制 10 分钟，充分去腥。

2. 煎鱼：牢牢锁住鲜嫩汁水：鱼段均匀裹上一层薄面粉，这样能防止粘锅。热锅后放入猪油，猪油煎鱼可比植物油香多了。等油热后，放入鱼段，煎至两面金黄定型。这里要注意，别急着翻动鱼段哦！煎好后盛出备用。

3. 炖煮：用啤酒代替水，鲜味直接翻倍！锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，接着加入 1 勺黄豆酱，炒出红油。倒入煎好的鱼块，再加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺糖，然后倒入 1 罐啤酒，啤酒既能去腥又能增香。大火煮开后，转小火慢炖 10 分钟。喜欢辣的可以放点小米辣。最后撒上葱花，淋上香油，大火收汁就大功告成啦！

这里我要跟大家说3 个可以让鱼鲜到极致的秘诀

1. 用啤酒代替水：酒精在炖煮过程中挥发，能带走鱼的腥味，同时啤酒的麦香还能提升鲜味的层次。没有啤酒有黄酒同样的可以用黄酒代替。

2. 要用猪油煎鱼：动物油脂与鱼肉相结合，香气浓郁，吃起来还不会觉得油腻。

3. 用黄豆酱提味：黄豆酱发酵后的酱香与海鲜的鲜甜相互碰撞，也会让味道更加醇厚。

针良鱼只在 5 - 6 月短暂上市，这段时间鱼籽饱满，肉质最为肥美。买回家无论是红烧、清蒸还是炖汤，或者香煎都是非常鲜美。如果你喜欢刺身那也是一个很好的选择哦！尤其推荐搭配豆腐一起做，植物蛋白与动物蛋白双补充，老人小孩都爱。赶紧把这个消息分享给家人，趁着初夏品尝这“限定鲜味”吧！

挑选针良鱼时，要选鱼眼清澈、鱼身银亮，按压后能快速回弹的，这样的鱼保证新鲜。要是一次买得多，清理后冷冻保存，吃的时候拿出来就行。

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