要说这烤鸭的干香秘诀那得让鸭皮练就一身"酥脆轻功"——皮要干得恰到好处，像被太阳晒过头的沙滩，但绝不能干成老树皮，否则一咬下去，牙都得跟鸭皮来场拔河赛，拉得你腮帮子发酸！不过也别走极端，把鸭子烤成"木乃伊转世"，肉质硬得能敲鼓，汁水全跑光，吃在嘴里跟嚼棉花糖似的，毫无"鸭"力四射的口感。

更逗的是，好些烧腊培训班就跟教人骑自行车似的，扔本《三天速成秘籍》就完事，连鸭皮干湿的微妙平衡都不带提的。学员回家照葫芦画瓢，烤出来的鸭子不是"湿身派"就是"焦炭派"，味道差得能让你怀疑自己吃的是鸭子还是抹布。这哪是培训简直是让鸭子去参加"变形记"！