秋冬季节，一杯温润香甜的黑糯米酒下肚，暖意从胃里蔓延到全身，别提多惬意了！市售的黑糯米酒要么甜腻过头，要么添加剂满满，不如自己动手做，材料简单、步骤清晰，厨房小白也能一次成功，还能尝到纯粹的米香与酒香～

一、准备材料（3-4人份）

- 黑糯米500g（提前浸泡8-12小时，泡到手指能轻松捏碎）

- 甜酒曲4g（按包装说明调整，选无添加的传统甜酒曲）

- 凉白开200-250ml（必须放凉，避免高温杀死酒曲活菌）

- 干净无油的玻璃密封罐1个（提前用开水烫洗，彻底晾干）

二、制作步骤（超详细，跟着做不翻车）

1. 泡好的黑糯米捞出沥干，放入蒸锅中，铺一层湿纱布防止粘底，大火蒸30分钟，直到糯米完全熟透、颗粒分明（蒸好后可以捏一个尝尝，没有硬芯就可以了）。

2. 蒸好的黑糯米取出，放在干净的案板上，用筷子摊开散热，待温度降到30-40℃（手感温热不烫手）时，倒入凉白开，用手轻轻抓拌均匀，让糯米吸收水分，变得松散不粘连。

3. 把甜酒曲均匀撒在糯米上，继续用手抓拌，确保每一粒糯米都能裹上酒曲（这一步是发酵成功的关键，不能偷懒哦）。

4. 将拌好的黑糯米装入提前准备好的密封罐中，用手轻轻压实，在中间挖一个小坑（方便观察发酵情况，后期会渗出酒液）。

5. 密封好罐口，放在25-30℃的温暖环境中发酵（可以放在暖气旁、烤箱里调至发酵模式，或者用毛巾包裹保温），发酵24-48小时。

6. 发酵到罐中出现明显酒液，打开盖子能闻到清甜的酒香，糯米变得软糯有弹性，就说明成功了！如果闻到酸味或霉味，大概率是温度太高或容器有油，只能重新做啦。

三、避坑小技巧（新手必看）

- 全程保证“无油无水”：接触糯米的容器、工具都要彻底晾干，不能有油污和生水，否则容易发霉变质。

- 温度控制是核心：发酵温度不能低于20℃，否则发酵缓慢；也不能高于40℃，会杀死酒曲中的活菌，导致发酵失败。

- 甜酒曲用量别乱加：过多会让酒味过重，过少则发酵不充分，严格按照包装说明或配方比例来。

- 发酵时间灵活调整：环境温度高可以缩短时间，温度低则延长，以闻到酒香、出现酒液为准，不要死板等时间。

四、神仙吃法，解锁多种美味

1. 直接食用：发酵好的黑糯米酒可以直接舀着吃，糯米糯叽叽，酒液清甜，带着淡淡的酒香，冷藏后口感更清爽。

2. 煮蛋花汤：锅中加适量清水烧开，打入鸡蛋搅成蛋花，倒入适量黑糯米酒，煮2-3分钟，加少许红糖调味，暖身又养胃，早餐喝一杯超舒服。

3. 搭配甜品：可以加入银耳羹、莲子粥中，或者搭配糍粑、汤圆煮着吃，甜而不腻，风味十足。

4. 冷藏保存：发酵好的黑糯米酒密封后放入冰箱冷藏，可保存1-2周，每次食用前可以加热一下，口感更温润。

自己做的黑糯米酒，没有香精、没有防腐剂，每一口都是纯粹的米香和自然发酵的清甜，做法简单又治愈。秋冬季节，不管是自己喝暖身，还是招待朋友，都是超棒的选择。厨房小白们别犹豫，赶紧准备材料试试，相信我，一次就能成功，从此爱上自制美食的快乐！