每当我听到嫩豆腐在碗中被碾碎的细腻声响，闻到香菜被热油激发的独特香气时，总会想起外婆家那个总是飘着清香的夏日厨房。外婆总是系着亚麻围裙，手里捧着刚摘的香菜走进来，叶尖还挂着清晨的露珠。

"豆腐要凉，香菜要鲜，"外婆一边切豆腐一边念叨，"热天吃这个，比什么山珍海味都舒坦。"她手把手教我如何保持豆腐的完整，如何激发香菜的香气，那清爽的滋味成了我记忆中最清新的夏日味道。

• 嫩豆腐 1块（约400克）

• 新鲜香菜 1大把（约50克）

• 生抽 2大勺

• 香醋 1大勺

• 糖 半小勺（提鲜关键！）

• 香油 1小勺

• 蒜末 1大勺

• 炸花生 2大勺

• 白芝麻 1小勺

• 皮蛋 1个

• 榨菜粒 1大勺

豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟（去豆腥），取出后用厨房纸轻轻吸干水分。切记：不要用力挤压，保持豆腐的嫩滑质感！

香菜去根洗净，晾干水分后切碎。记住：一定要晾干，否则会影响调味汁的浓度～

碗中加生抽、香醋、糖和香油搅匀，尝一下调整酸甜度。这个小窍门能让味道更融合！

豆腐放入盘中，用勺子碾成适口大小（不要成泥！），撒上香菜碎、蒜末和花生碎。

淋上调味汁，撒上白芝麻。看！白玉般的豆腐，翠绿的香菜，金黄的花生，就像夏日花园般清新可人～

1. 选材秘诀：豆腐选盒装嫩豆腐；香菜要叶片饱满的；花生要现炸的才脆

2. 去腥技巧：盐水浸泡豆腐；蒜末要新鲜现剁；香油能有效提香

3. 保持口感：豆腐不要碾太碎；花生临吃前再撒；香菜不要过早拌入

4. 调味平衡：糖能中和咸酸；香醋比陈醋更清爽；香油不宜过多

5. 变化升级：加皮蛋更浓郁；加榨菜更爽脆；喜欢辣的可以加辣椒油

记得大学暑假，家里停电的午后，母亲用井水镇过的豆腐做了这道菜。没有空调的厨房里，这道清爽的小菜让我们胃口大开。父亲笑着说："这比冰淇淋还解暑！"如今每次做这道菜，总会想起那个蝉鸣阵阵的夏天，和一家人围坐分享的简单快乐。

这道菜最妙之处在于，既简单易做又清新爽口。豆腐提供优质蛋白，香菜富含维生素，是一道健康与美味兼得的佳肴。更重要的是，它五分钟就能上桌，是炎热夏日里的救星。

今晚不妨拌个香菜豆腐吧！让它那清新爽口的滋味，带走夏日的燥热，带来一丝清凉。记得要先冰镇豆腐，口感才会更美妙哦～