挂面，作为厨房里最常见的 “应急食材”，看似简单，却能在不同做法下绽放出多样风味。无论是快手早餐、暖心午餐，还是便捷晚餐，掌握这几种做法，就能让普通挂面变身让人回味无穷的佳肴。

葱油拌面：经典家常的暖心味

葱油拌面是刻在很多人记忆里的家常味道，做法简单却香气扑鼻。准备一把挂面、3 根小葱、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、少许盐和适量食用油。先将小葱洗净切段，葱白和葱绿分开；锅中倒油，放入葱白小火慢炸，待葱白变成金黄色，加入葱绿继续炸 30 秒，葱香四溢时关火，捞出葱段，留下葱油。另起锅烧水，水开后下入挂面，煮至八分熟（约 5 分钟），捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。往碗里加入生抽、老抽、白糖和少许盐，淋上滚烫的葱油，用筷子快速拌匀，让每一根面条都裹满葱油酱汁。入口时，面条爽滑筋道，葱油的焦香混合着酱油的咸鲜，简单却无比治愈，早餐来一碗，一整天都有活力。

番茄鸡蛋挂面：酸甜开胃的国民味

番茄鸡蛋挂面是国民级美食，酸甜的汤汁搭配嫩滑的鸡蛋，连汤带面吃一口，幸福感满满。准备 1 个番茄、2 个鸡蛋、1 把挂面、少许葱花、盐和食用油。番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。

锅中倒油，油热后倒入蛋液，快速炒成小块，盛出备用。同一口锅，不用刷锅，直接放入番茄块，加少许盐，小火翻炒至番茄出汁，若喜欢更浓郁的口感，可加少量清水煮 1 分钟。然后下入挂面，煮至面条熟透，最后倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。酸甜的番茄汤汁包裹着每一根面条，鸡蛋软嫩入味，无论是孩子还是大人，都对这碗面毫无抵抗力。

酸汤挂面：酸辣过瘾的开胃味

如果喜欢重口味，酸汤挂面绝对是首选，酸辣过瘾的汤汁能瞬间打开味蕾。准备 1 把挂面、1 个小米辣、1 勺陈醋、1 勺生抽、少许蒜末、葱花、香菜、盐和香油。先调酸汤：碗中放入蒜末、小米辣（切圈）、葱花、香菜段，加入生抽、陈醋、少许盐和几滴香油，再用滚烫的开水冲开，酸汤基底就做好了。另起锅烧水，水开后下入挂面，煮至熟透后，连汤带面一起盛入调好酸汤的碗中。若想让口感更丰富，还可以提前煎一个荷包蛋放在面上。入口酸辣开胃，汤汁浓郁，面条吸饱了酸汤的味道，一口下去，浑身都暖和起来，尤其适合没胃口的时候吃。

普通的挂面，在不同的搭配与烹饪下，能变幻出无数种美味。无论是追求简单快捷，还是偏爱酸甜、酸辣口味，总有一种做法能满足你的味蕾。只要多花一点心思，就能让平凡的食材，变成餐桌上的惊喜。