别急着点外卖！今天教你一道“一锅端”的豪华卤味拼盘，牛腱、猪耳、鹅掌、鹅翅全安排，莲藕脆、鹌鹑蛋弹，酱香浓郁到筷子停不下来。关键步骤只有3句口诀：一焯、二倒、三焖泡，零失败，零技巧，连盐都不用放，厨房新手也能端出“开店级”出品！

第一步：备料像逛菜市场，开心就好

牛腱子500 g、猪耳朵1只、鹅掌6只、鹅翅4只，让摊主帮你切块；莲藕切1 cm厚片，鹌鹑蛋煮好剥壳。香料抓一把：八角2颗、香叶2片、干辣椒3个、陈皮1小片、冰糖30 g。别纠结克数，手大手小都是爱。

第二步：焯水=去腥黑科技

锅里冷水下锅，把牛腱、猪耳、鹅掌、鹅翅全部丢进去，加3片姜、2段葱、1勺料酒。大火煮开后再滚2分钟，浮沫撇干净，捞出肉用温热水冲一冲，立刻变清爽，这一步是“卤锅不腥”的灵魂。

第三步：一锅定乾坤，调料只认“三剑客”

砂锅最香，没有就用汤锅。锅底铺姜蒜，把焯好的肉肉们码进去，加清水没过食材2 cm。接着请出“三剑客”：

1. 生抽90 g（约6勺）—负责咸鲜

2. 老抽30 g（约2勺）—负责上色

3. 冰糖30 g—负责亮晶晶

香料全部扔进去，不用炒、不用包，任性！大火煮开后转最小火，先煮30分钟。

第四步：排队下锅，口感层次分明

30分钟后，猪耳朵先出场，它最薄，煮15分钟就够，捞出泡冷水，脆到弹牙；继续锅里加莲藕片，再煮15分钟；最后放鹅翅，水开后2分钟关火。别急着吃！盖上锅盖焖1小时，让热气把味道压进骨头缝。

第五步：鹌鹑蛋“泡澡”5小时

把剥好的鹌鹑蛋丢进锅里，汤汁刚好没过，室温泡5小时（夏天可冷藏）。蛋白染成琥珀色，咬开像迷你皮蛋，香到尖叫。如果隔夜更绝，早上配粥，一整天心情都发光。

第六步：切片摆盘，假装在开店

牛腱逆纹切薄片，猪耳斜刀切条，鹅掌从中间劈开，莲藕厚片站中间，鹌鹑蛋围一圈，淋几勺汤汁，撒葱花＋白芝麻。拍照发圈，点赞瞬间+99，评论统一：“求链接！”

懒人技巧大放送

1. 时间不够？用高压锅：上汽后15分钟，自然泄压再泡，味道一样稳。

2. 汤汁别倒！过滤装保鲜盒，冷冻=老卤，下次丢点豆腐海带，秒变新菜。

3. 不吃辣？干辣椒换成红枣，甜香版小朋友抢光。

4. 零失败黄金比例：生抽＋老抽＋清水=1 : 0.3 : 3，记住这个公式，卤全世界！

热卤配热米饭，汤汁浇下去“滋啦”一声，酱香蒸腾。牛腱软而不柴，猪耳脆到弹麦克风，鹅掌胶质粘嘴唇，莲藕孔里吸饱汤汁，鹌鹑蛋比肉还抢手。一口肉一口饭，筷子根本停不下来，最后把锅底汤汁都刮干净，才算对这道菜最基本的尊重。

别犹豫，今晚就安排！卤味拼盘一出，全家都会以为你偷偷拜师学艺。其实你只是把食材按顺序丢进锅，然后坐等时间魔法。厨房不是战场，是快乐星球，冲！