年夜饭的脚步越来越近啦！这可是全家团聚、共享美食的温馨时刻，每一道菜都承载着浓浓的年味和满满的爱意。今天我就给大家分享3道简单又好吃的年夜饭必备家常菜，让你轻松变身厨房小能手，为家人呈上一桌丰盛又美味的团圆大餐！

椒麻手撕鸡：麻香四溢，一口入魂

椒麻手撕鸡那独特的麻香，就像一场舌尖上的冒险，让人欲罢不能。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上麻麻辣辣的调料，每一口都充满了惊喜。

先准备一只新鲜的鸡腿，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，直到鸡腿熟透。煮好后把鸡腿捞出来，放入冰水中浸泡一会儿，这样鸡肉的口感会更紧实。接着把鸡腿肉撕成细条，放入碗中备用。

现在来调制灵魂酱汁，这可是这道菜的关键哦！取一个小碗，放入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一勺花椒油、一勺辣椒油，再加入蒜末、葱花和香菜碎，搅拌均匀。把调好的酱汁倒入撕好的鸡肉中，用手抓拌均匀，让每一根鸡肉都裹满酱汁，一道美味的椒麻手撕鸡就完成啦。

小秘诀：煮鸡腿的时候要掌握好时间，时间太短鸡肉不熟，时间太长鸡肉会变老。浸泡冰水能让鸡肉更有弹性。调制酱汁时，花椒油和辣椒油的用量可以根据自己的口味适当调整，喜欢麻辣口味的可以多放一些。

京酱肉丝：酱香浓郁，卷饼必备

京酱肉丝是一道经典的京菜，酱香浓郁，肉丝嫩滑，搭配上薄薄的春饼，一口咬下去，满满的幸福感。

准备一块猪里脊肉，切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。再准备一些葱白，切成细丝，摆在盘子底部。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入甜面酱，小火炒出香味，加入少许清水，搅拌均匀，让甜面酱稀释一下。接着把炒好的肉丝放入锅中，翻炒均匀，让每一根肉丝都裹满甜面酱，大火收汁，使酱汁变得浓稠。把炒好的京酱肉丝盛在摆有葱丝的盘子上，一道色香味俱全的京酱肉丝就做好啦。吃的时候，用春饼卷上肉丝和葱丝，一口下去，那叫一个香！

小秘诀：切肉丝的时候要尽量切得粗细均匀，这样炒出来的肉丝口感更好。炒甜面酱的时候要用小火，避免甜面酱炒糊。卷春饼的时候可以根据自己的喜好加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，口感会更丰富。

香辣肉丝：香辣过瘾，下饭神器

香辣肉丝是一道超级下饭的家常菜，香辣的味道刺激着味蕾，让人越吃越想吃，一碗米饭根本不够！

把猪瘦肉切成丝，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。干辣椒切成段，香菜切成段备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊了。然后把炒好的肉丝放入锅中，加入一勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀。最后放入香菜段，快速翻炒几下，让香菜断生，一道香辣可口的香辣肉丝就出锅啦。

小秘诀：炒干辣椒和花椒的时候要用小火，避免炒焦产生苦味。香菜不要炒太久，断生即可，这样可以保持香菜的清香。如果喜欢吃更辣一点的，可以多放一些干辣椒。