一口就上头！香辣豆皮卷香菜，5分钟搞定的开胃小能手

每次路过小吃摊，那股子香辣带劲的豆皮香总勾得人走不动道！这道香辣豆皮卷香菜，可是街头巷尾超火的平价美味，豆皮软嫩吸味，香菜鲜脆提香，裹上秘制香辣酱，一口下去又香又辣还带点脆，不管是当零食、下酒菜，还是配粥吃，都超绝！关键做法超简单，在家5分钟就能复刻，比买的还好吃～

先说说材料，都是菜市场、超市随手能买到的，不用复杂准备：

- 干豆皮（也叫千张）2张（选薄一点的，更容易入味，泡软后大概能做4-5卷）

- 新鲜香菜1小把（约50克，去根洗净，太长的可以切半，卷的时候更方便）

- 大蒜5瓣（剁成蒜末，喜欢蒜香的可以多放2瓣）

- 小米辣3根（切圈，不能吃辣的换成甜椒，或直接不放）

- 生抽2勺（调味提鲜，选酿造生抽更香）

- 香醋1勺（稍微带点酸，解腻又开胃）

- 蚝油1勺（增加鲜味，没有也能省略）

- 白砂糖半勺（中和辣味，让口感更丰富）

- 白芝麻1小把（熟的最好，没有就用生的，最后拌酱时一起搅匀）

- 食用油2勺（炒香蒜末和辣椒用）

制作步骤超简单，新手也能零失败，跟着做就行：

1. 先处理豆皮：干豆皮用温水泡5分钟，泡到变软但不烂（用手捏一下，能轻松展开就好），然后捞出来挤干水分，平铺在菜板上，用刀切成10厘米左右的正方形（大小根据自己喜好，太大不好卷，太小裹不住香菜）。

2. 调灵魂香辣酱：锅里放2勺油，小火烧热，放入蒜末和小米辣圈，炒10秒左右，闻到蒜香就关火（别炒糊了，不然会发苦）。

3. 把炒香的蒜辣油倒进碗里，加入生抽、香醋、蚝油、白砂糖，再撒上白芝麻，用筷子搅匀，这酱闻着就流口水！

4. 卷豆皮：把泡软的豆皮铺平，取3-4根香菜放在豆皮的一端，从下往上紧紧卷起来，卷到最后，在豆皮边缘抹一点刚才调好的酱（相当于“胶水”，防止卷散），然后用牙签在中间扎一下固定（吃的时候记得拔掉）。

5. 加热入味：把卷好的豆皮卷放进盘子里，蒸锅加水烧开，放进去中火蒸3分钟（不用蒸太久，不然豆皮会软塌，失去口感）。

6. 蒸好后拿出来，刷上刚才剩下的香辣酱，每个面都刷均匀，最后再撒点白芝麻和香菜碎装饰，搞定！

拿起一个豆皮卷，咬一口，首先是豆皮的软嫩，吸满了香辣酱的味道，咸香带辣，还带着点蒜香；然后是香菜的脆嫩，鲜气十足，和豆皮的软嫩形成对比，口感超丰富。如果喜欢更有嚼劲的，可以把蒸好的豆皮卷放进平底锅，小火煎1分钟，煎到表面有点焦香，再刷酱，味道更绝！吃的时候配杯冰饮，辣得过瘾又解辣，一口一个停不下来～

其实这道小吃藏着咱们老百姓的“街头智慧”。豆皮和香菜都是平价食材，以前是街边小贩为了方便制作、实惠好吃发明的，没想到一火就是好多年。在北方，冬天街头常有卖热乎豆皮卷的，裹上香菜和辣酱，暖乎乎的一口下去，浑身都热乎；在南方，它常作为凉拌菜或下酒菜，配着粥、面条都合适。它没有复杂的文化背景，却凭着“简单、好吃、接地气”，成了大家都爱的家常美味。做法简单又开胃，不管是早餐、下午茶，还是招待朋友当小零食，都超合适，赶紧试试，5分钟就能尝到街头的香！