每当我听到折耳根在案板上被切段时发出的清脆声响，闻到那独特的清香混合着红油辣子的复合香气时，总会想起在贵州山区第一次邂逅这道菜的场景。当地的阿婆一边清洗着刚从地里挖来的折耳根，一边用带着浓重口音的普通话说："这鱼腥草啊，吃得惯的人当宝，吃不惯的人摇头跑！"

那是我第一次见识到，这种带着特殊气息的山野食材，经过巧手调制后竟能如此迷人——折耳根的清脆爽口，配上酸辣开胃的料汁，仿佛把整个山间的清新都装进了一盘凉菜里。

新鲜折耳根 200克（选嫩茎为佳）

辣椒油 2大勺

生抽 1大勺

陈醋 1大勺

糖 半小勺（平衡酸辣）

蒜末 1大勺

香菜 1小把

炸花生 2大勺

白芝麻 1小勺

盐 1小勺（搓洗用）

冰水 1盆（保持脆度）

折耳根去须洗净，掐成4厘米小段。加盐轻轻揉搓1分钟，用清水冲洗干净。这步能有效减轻特殊气味！

处理好的折耳根放入冰水中浸泡10分钟。看！折耳根变得更加洁白脆嫩，如白玉般可人～

碗中加蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、糖搅匀。尝一下调整酸甜度，要做到"酸中带甜，辣中回甘"。

折耳根沥干水分，加入香菜段、炸花生，淋上料汁轻轻拌匀。最后撒上白芝麻。听！每一根折耳根都在料汁中欢快作响～

选材秘诀：选嫩茎口感更佳；颜色洁白为新鲜；闻起来气味清新不刺鼻

去腥技巧：盐搓法有效减淡气味；冰水浸泡增加脆度；蒜香能中和特殊味道

料汁平衡：糖能中和酸辣；醋要选陈醋更香；油辣子要现炸的才香

保存方法：现拌现吃不过夜；料汁分开存放；花生临吃前再加保脆度

变化升级：加腐竹更丰富；用柠檬汁代替醋更清新；喜欢麻味可加花椒油

记得第一次尝试折耳根时，我被那特殊的气味吓得直皱眉。当地朋友笑着说："这就像臭豆腐，闻着怪，吃着香！"她教我先从少量开始，配上重口味的料汁。果然，三口之后便欲罢不能，那清脆的口感和复合的滋味让人越吃越上瘾。

如今每次拌折耳根，总会想起那位朋友的话："美食如人生，总要勇敢尝试，才能发现新天地。"

这道菜最妙之处在于，既简单易做又独具特色。折耳根富含膳食纤维和微量元素，是一道健康与风味兼得的佳肴。更重要的是，它五分钟就能上桌，是夏日餐桌上的清凉救星。

今晚不妨拌个折耳根吧！让它那清脆爽口的滋味，带你体验山野的清新，感受味蕾的惊喜。记得要冰镇后食用，口感才会最棒哦～