“2026中国餐饮城市行（深圳站）”活动成功举办，数十位大咖齐聚一堂，回顾过去，展望未来，为餐饮人在复杂市场环境中找到增长新路径提供参考方向。

1月13日，由红餐网主办，蒙牛、红餐产业研究院、红餐成长社共同承办的“2026中国餐饮城市行（深圳站）”活动成功举办。协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等三十多位大咖齐聚深圳，就2025年餐饮行业回顾总结、2026年的发展趋势进行了深度探讨。

作为2026年度“中国餐饮城市行”系列活动的首站，深圳站以“餐饮融合，价值增长”为主题，包含3场主题分享、1场签约仪式以及2场圆桌论坛，多位行业实践者共同拆解餐饮增长的底层逻辑，分享实战经验和趋势洞察，全程高能、干货纷呈。

接下来，让我们一起回顾本次深圳站活动的精彩内容。

01.连锁餐饮规模化，本质是体系效率之争

新的竞争环境下，餐饮增长的动力何在？可持续的规模化又需要哪些能力？

万店盈利智库创始人兼CEO陈志强在主题分享中指出，餐饮复购的本质就是上瘾。上瘾的底层由五大因素构成，分别是多巴胺、内啡肽、血清素、催产素以及发酵食物。一个餐饮品类能做多大，首先看上瘾程度，再看保鲜周期，供需两端的结合决定了品类规模。

“中国的餐饮行业已经从春秋时代到了战国时代。”在陈志强看来，春秋时代有很强的品类红利，先行者能够占领优势，模式红利大于运营能力；战国时代则强者恒强、弱者退场，竞争全面进入效率战、供应链战和门店日均营收的比拼。

万店盈利智库创始人兼CEO陈志强

陈志强表示，连锁餐饮想要实现规模化增长，必须要过三关，其中还包括拼“五最”和赢“八效”。

首先，过定位关，对应从一到百的发展阶段。定位无非模仿、平替、升级三种模式，需避开北上广深起盘陷阱，聚焦口味与成本的平衡，严格控制人工成本，打造省店模式，明确企业核心方向。

其次，过组合关，对应从百到千的发展阶段。在品类红利减退后，需通过“加减乘除”法则打造核心爆品矩阵，再建立企业的“知识图谱”和“错题本”，形成一题多解的能力，这是支撑规模化的基础。

第三，过系统关，对应从千到万的发展阶段。要在五个关键维度做到极致，即拼“五最”，包括打造“最爆产品”、塑造“最火门店”、推进“最多开店”、搭建“最优供应链”、打造“最强总部”；同时通过“八效”实现全链路效率提升，涵盖品效、客效、时效、人效、坪效、密效、链效、店效。

02.《中国佐餐饮品消费趋势洞察报告2026》正式发布

活动现场，红餐产业研究院与蒙牛联合发布了《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》，红餐联合创始人、副总裁樊宁对报告进行了深度解读。

樊宁对当下餐饮现状作出四点总结：市场规模持续增长，但同比增速趋缓；同时，人均消费持续走低，利润空间被进一步压缩。在此背景下，佐餐饮品已从餐饮门店的利润补充者转变为重要贡献者。

从需求端看，女性、年轻白领、中产家庭成为购买佐餐饮品的主力人群。同时，健康化成为主流偏好，超四成消费者倾向健康饮品，其中，果汁和乳制品更容易唤起其对健康、天然的心智认知。

从供给端看，当前市场仍存在三大痛点，一是为消费者对糖分、热量及成分不天然的担忧；二是超四成消费者认为性价比不足；三是产品设计未能满足个性化、场景化的需求。

红餐联合创始人、副总裁樊宁

基于不同消费场景，樊宁进一步剖析了四大重点餐饮品类对应的佐餐饮品趋势。

第一，中式正餐赛道是一个比较成熟的赛道，但存在产品功能断层、受众局限以及场景不匹配等问题，满足特定需求的佐餐饮品相对来说是比较匮乏的。

第二，小吃快餐赛道是佐餐饮品红海的第一名，碳酸饮料占比达73%，消费者在意短期的满足，企业设计佐餐饮品时可以适当呼应其需要犒劳的心理需求。

第三，火锅赛道市场教育完善，怕上火、怕刺激肠胃的需求较为高频，功能性饮料和碳酸饮料的竞争激烈。

第四，烧烤赛道对于佐餐饮品来说，是一个有待于开发的市场，非酒精佐餐饮品渗透率偏低，助消化需求突出。

樊宁指出，综合调研情况看，一方面，餐与饮的关系已经从“餐+饮”单一的叠加慢慢转向场景共生的形态；另一方面，对于饮品企业，未来需要从单纯的供应商升级为平台型赋能者，满足餐饮品牌对于饮品的更深层次需求。

03.从B端赋能到C端创新，解码“餐+饮”融合新逻辑

如今，“餐+饮”的融合正在重塑消费者的就餐体验和餐饮业的增长模式。为把握这一趋势，饮品赛道的玩家们正纷纷加码创新，在餐饮协同的路上加速奔跑。

蒙牛集团副总裁特通业务部负责人刘永胜携常温特通、冰淇淋、圣牧各业务单元到场交流、分享。

蒙牛集团副总裁特通业务部负责人刘永胜

继续围绕相关话题，蒙牛特通渠道品牌负责人李骏以《“餐+饮”融合的创新之旅》为主题也进行了相关分享。

蒙牛特通渠道品牌负责人李骏

基于此，蒙牛提出了覆盖早餐、配餐、餐前、餐中、餐后等全场景的解决方案。在B端提供如10L大包装的产品、适用于茶饮烘焙的稀奶油，以及马苏里拉奶酪、马斯卡彭等深加工乳品；在C端则主打差异化和健康升级，例如推出低脂饮料、口袋装产品等。此外，蒙牛也提供定制化服务，与头部餐企开展产品共创。

除饮品外，甜点场景也是蒙牛的布局重点，比如用有机牛奶制作的圣牧奶皮子酸奶，以及涵盖冰淇淋球、软雪糕等多种风味和规格的冰淇淋产品，可满足自助餐、餐后甜品等需求。

李骏强调，在餐饮板块，蒙牛更多是定位在乳制品解决方案的角色，旗下多品类的产品矩阵，能够适配各类餐饮客户在不同场景下的需求，持续赋能餐饮行业的价值提升。

04.携手启新篇，红餐与蒙牛达成战略合作

现场，红餐与蒙牛正式建立战略合作关系，开启“餐+饮”融合发展的新篇章。红餐联合创始人副总裁黄程与蒙牛常温特通渠道负责人孔相合分别作为双方代表上台，完成签约仪式。

红餐深耕餐饮行业多年，积累了丰富的行业资源和深度洞察；蒙牛作为乳品行业引领者，凭借优质产品和创新能力为餐饮场景赋能。此次战略合作，是双方基于对“餐+饮”融合趋势的共识，未来将整合各自优势，在产品共创、趋势研究、资源对接等方面深度协同，共同推动餐饮行业高质量发展。

05.圆桌论坛：如何通过产品创新打造

当下，餐饮行业的同质化挑战已渗透到各个环节。作为品牌连接消费者的直接载体，产品创新已成为打破僵局、塑造差异化体验的突破口之一。

在红餐合伙人CMO刘依依的主持下，蚝门九式创始人中国蚝文化传播者陈汉宗、东灶餐饮集团创始人张敏、深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委主席华强华宴餐饮总经理董玉振、黑手制面联合创始人仇姜帆围绕《如何通过产品创新打造差异化体验》这一议题进行了头脑风暴。

陈汉宗分享道，他长期专注于“蚝”这一单品，通过挖掘生蚝的延伸价值，为消费者打造差异化体验。比如研发出金蚝黄油酱和金蚝芝士酱，可以与面包一同食用，还探索出生蚝与葡萄酒、威士忌等不同的酒水的搭配，让生蚝更美味、酒味更绽放；同时打造多样化的蚝宴体验场景，曾在稻田、海边等地举办活动，2026年还计划将用餐场景搬到雪山、草原，这些动作将产品创新升维成了体验的创新。

张敏表示，产品创新应当基于消费者需求来进行，以东灶鱼头火锅的锅底为例，为适应广东市场，品牌将火锅锅底改用更健康的植物油，并准备推出“现杀现吃”的鲜活体验。针对门店模型的变化则需要因地制宜，结合城市和具体选址进行灵活的选择，比如大城市开小店，小城市开大店，不过，如果位置合适，大城市也可以开大店。

董玉振提出，每一个时间段，消费者对食物的追求在不断地改变和提高。餐饮人要以市场为导向，与时俱进地推出一些新的产品。比如现在的消费者更注重情绪价值，因此，餐厅就要找到自己的氛围在哪里、记忆点在哪里。总的来说，就是要通过这一系列的分析才能够真正做出有创意、有创新的作品，而不是单纯地为创新而去创新。

仇姜帆认为，对于餐饮品牌来说，创新应是前置且系统化的设计流程，先完成市场调研、人群定位、餐具设计、营销方式规划，再推进产品研发。此外，产品设计也需将消费者行为前置，通过预判产品的体验感和线上传播力，让产品兼具市场欢迎度、自传播能力，成为菜单中的核心款。

刘依依则表示，产品的差异化，本质上是品牌理解用户深度与创造力的体现。深入洞察并呼应消费者的需求，能让创新超越功能叠加，从而打造出更具吸引力的体验。

06.圆桌论坛：如何打造餐饮品牌核心竞争力?

面对不断变化的市场，餐饮企业应该如何打造稳定增长、抵御风险的竞争壁垒？

在红餐联合创始人副总裁樊宁的主持下，广州市美食之都促进会会长食尚国味集团董事长尹江波、蛙来哒联合创始人罗清、云味馆创始人迟焕涛、蒙牛餐饮渠道总监郭晨旭围绕《如何打造餐饮品牌核心竞争力》的主题进行了深入探讨。

尹江波围绕老字号的变与不变进行了分享，他提到，陶陶居早在2015年就定下发展目标，要重点做好“三个结合”。其一，要与时尚结合，餐饮品牌需顺应时代审美潮流迭代升级；其二，要与文化结合，老字号有自己的文化根基，陶陶居承载着广州生活方式，必须将这份特色贯彻到底；其三，要与科技结合，对内打造智慧餐厅，对外优化服务细节。

罗清表示，过去蛙来哒的核心能力在于建立、输出并督导全国数百家门店落实标准化体系。而近年来，团队将重心转向“如何创造顾客可感知的价值”，推动公司角色从“门店管理教练”升级为“管理教练+经营顾问”。具体而言，团队会引导各门店分析所在商圈的竞争环境，明确对标对象，并制定线上线下综合竞争策略，从而系统提升运营团队的经营能力，助力品牌在本地化市场中构建持续的竞争力。

迟焕涛表示，餐饮企业的核心目标始终是围绕顾客的需求和市场机会进行调整，做到因时、因店、因人而变，提供新的产品和服务。近年来，随着消费场景从一人食向家庭小聚等多人食转变，云味馆主动延伸产品线，从单一的云南米线拓展至“米线+云南菜”的复合业态，客单价也得到了稳步的提升。

郭晨旭认为，当前餐饮行业正经历动荡个机遇并存的时期，餐饮品牌想要保持竞争力，除了要做到守正创新外，最重要的就是传递价值。具体来看，一是为消费者提供安心、愉悦的情绪价值；二是依托员工展现良好精神面貌；三是联合内外部力量构建支撑体系。

樊宁则指出，品牌的核心竞争力并非一日之功，其源于清晰的战略定力与日复一日的系统建设。同时，餐饮企业也需要在变化中坚守初心，于产品、运营、供应链等各环节持续夯实内功。

结 语

在大咖们干货满满的分享中，“2026中国餐饮城市行（深圳站）”圆满收官。本次活动为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台，畅聊过去一年行业的新变化、新趋势，探讨2026年的新机遇、新路径，同时也为餐饮人在复杂市场环境中找到增长新路径提供参考方向。

今年，“中国餐饮城市行”活动还将继续走向更多城市，与全国餐饮人一起，洞察变化、共享智慧、共创增长。期待在下一站，与更多同行者相遇，共同探索餐饮行业的未来之路。

作者：红餐编辑部