贾国龙今晚10点全面回应第一个交锋问题是“冷冻西兰花”西兰花表面的微孔结构易残留农残，家庭清洗难以彻底去除，最先进的工业化科学化的处理方式有原料筛选、深度清洗、-35℃急冻等十余个环节，搭配-18℃冷链运输，这样处理过的西兰花安全可靠、品质上乘，并大量出口欧洲和日本。人们对冷冻的坏印象多来自家用冰箱——冷冻时间长、冰晶粗大，易刺破食材细胞导致口感变差；而IQF技术（单体速冻技术）逐个快速冷冻，避免食材结大冰粒，而且能锁住水分营养，从根源上解决了安全和保鲜问题。新鲜是状态概念而不是时间概念，IQF处理后两个月的西兰花，比菜市场的所谓鲜西兰花更新鲜。IQF处理方式使成本比采购鲜菜增加40%，却符合《食品安全国家标准 冷冻食品通则》(GB 2707-2016)的核心要求，也是规模化标准化的食品安全国际趋势。IQF技术的保质保鲜期几乎无限，标注18个月或两年只是国际惯例，西贝的冷冻食材通常一个月内就会消化完毕。就像我们不会等到食品保质期最后一天才吃，冷冻食材的流通逻辑亦是如此。上述说法有太多权威科学研究佐证，西贝采购的就是这种高品质西兰花，在这个问题上西贝不仅毫无问题，而且是餐饮业的典范，贾国龙的说法100%正确。误解和偏见要一个一个地澄清，西兰花这件事，我站在科学事实这一方。人都要讲事实、讲科学、讲良心。
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