老江 4 2026-01-12 23:00 这也不能吃呀？肉皮放锅里煮三分熟，捞出亮凉，用菜刀把肉皮上的油蹬掉，切丝(重要的一步来了)把肉皮丝放盆里加点食用碱。用热水烫一下。洗一洗，把肉皮上的怪味就洗掉了。皮上剩的油也洗掉了。这时肉皮非常清爽。加水过肉皮放葱，姜。大料，锅放水，把装肉皮和水的盆子放水里炖(隔水炖)蒸也可以，这样做的是透明的皮冻。如果直接下锅里煮是混的不好看，不透明。也不好吃。炖到用手一捏肉皮就断了，用筷子夹也断就好了。亮凉后就成皮冻了。皮冻要放凉的地方才能成皮冻，放室内很难成冻，最好放冰箱里，几个小时就好了。蒜酱要加香油才好吃。
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