天冷发面有诀窍，别只加酵母，教你一招， 20分钟发满盆，特别实用

面食中发面食物很受欢迎，包子、馒头、花卷等等，蓬松暄软，老少皆宜。不过，想要把这类食物做好，发面是最关键的一步。

说到发面，夏天气温高的时候，我们在面粉里加些酵母就可以了，很容易发起来，但到了气温低的时候，发面就很困难，不仅要等待很长时间，而且面发得还可能不太好，没有完全发开，做出来的面食口感差。

那么，到了秋冬季想要做发面食物怎么办？天冷发面有诀窍，不要只加酵母，教你一招，20分钟发满盆。下面就来分享一下详细方法，赶紧来看看吧，特别实用，保准用得上，学会了无论天气多冷都能做好，蒸出暄软的口感。

快速发面的方法：

先取一个空碗，放入一小勺白糖，倒入二百五十毫升的温水，大约在四十度左右，用手感受一下，温热的就行，搅拌到白糖化开。

然后加入一小勺白醋，就平常喝汤用的勺子，再加入五克酵母粉，搅拌均匀，让酵母完全化开。

盆中加入五百克面粉，将酵母水倒进去，一边倒一边搅拌，盆内变成面絮状。

加好后下手揉，揉成团，最好将面盆底和壁上的面都蹭下来，再反复地揉搓几分钟，成为一个比较光滑的面团。

揉好了，用保鲜膜把面盆盖起来，处于密封的状态，放在暖和一些的地方发酵。

如果家里没有暖和的地方，气温比较低，就给锅里加些清水，开火加热，等到水温有个三四十度了关火，放上蒸架，再把面盆放进去，盖上锅盖，静等一会儿，差不多二十分钟就可以发满盆了。（注意多观察，面团变成原先的两倍大就好了，不要发过了）

面发好后取出来，撒上干面粉放粘，再反复揉搓排气，又变得光滑后，就可以制作馒头等生胚了。

以上就是快速发面的具体方法，注意以下几点：

第一，天气冷和面，一定要用温水。因为三四十的水温，酵母繁殖快，产气速度快，从而面团发酵得就快；

第二，除了加酵母，还要加少许白糖和白醋，这两样加进去，可以促进发酵，加快发面速度；

第三，面团揉好了要密封，并放在暖和的地方，更有利于快速发酵。

做好以上几点，天气冷也不怕，同样能把面发好。另外，想要把发面食物做好，面必须要发好外，还要掌握两点。一、做好生胚后，不要立即蒸，要二次醒发，大约二十分钟，拿不准醒发好了没有，可以取一小坨面放在瓶盖里，差不多七八分满，等到这坨面凸出瓶盖，就说明醒发好了；二、蒸好后关火了，不要立即揭开锅盖，以免塌陷回缩，记得要关火等待五分钟。

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