过节大鱼大肉吃腻了，来点腌萝卜，瞬间有胃口了。 1.洗萝卜：白萝卜表皮抹上食盐，搓洗干净，表皮水分用干净抹布擦干净，去头去尾，不用去皮。擦干之后就全程不要沾生水，不然容易坏。 2.切萝卜：切成两毫米厚的薄片，大约硬币厚。 3.杀水：500克萝卜加20克白糖，抓拌均匀（不要用食盐，食盐杀水太快会导致萝卜皱巴），用糖杀水会很脆很鲜，也可以用木糖醇。杀水一小时（前30分钟杀水，后30分钟杀萝卜的辣味）。杀水后不要用水洗（洗了没有萝卜味，而且容易坏）。用干净的蒸包子的纱布包住，挤出水分，摊开，用自然风晾30分钟，不要晒或用热吹风。（不杀水会辣） 4.调糖醋汁：500克萝卜的用量。生抽或味极鲜100克，香醋或陈醋100克，凉白开100克，白糖50克，搅拌化开，再加10克松茸鲜或5克味精，煮开。加一颗八角，10颗花椒。煮开后再煮一分钟。放凉。 5.配色：切青红椒圈，生姜片，蒜片，不用煮，放入盛出的糖醋汁里。加5克蚝油提鲜。不能加芝麻油等油脂类。 6.拌料汁：把放凉的料汁倒入晾好的萝卜片里，拌均匀，腌制3小时就可以吃了。装在煮过的密封玻璃瓶里，冰箱冷藏可以吃一星期。