为什么你的莲藕炖不烂，炖多久都是脆脆的，一点不粉糯？三个细节告诉你原因，学会了过年做给家人尝尝湖北的特色美食。 主要食材：莲藕（粉藕），排骨 主要调味料：食盐，胡椒粉 步骤： 1.莲藕要选淡黄色带麻点的，不要选很白的。藕节短而粗比细长更粉。切开有白色淀粉渗出在砧板上，说明是粉藕。如果选错品种，选的是脆藕，怎么炖都不烂。（细节一，选藕） 2.藕洗净去皮，切成滚刀块。加食盐两勺（约12克），拌均匀，腌制30分钟。（细节二，用食盐腌制藕） 3.例如藕是三斤，如果加的食盐比较多，比喻十几克，就用清水洗几遍，如果只加了6克食盐，就不用洗。加食盐作用：（1）藕不发黑。（2）藕有食盐入味，吃起来更好吃更鲜。 4.排骨用冷水泡半小时，多洗几遍。 5.排骨冷水下锅，加葱姜去腥，水开焯水3分钟。撇去浮沫，再捞起来用热水洗一遍。 6.油热加姜片炒香，倒入沥水干净的排骨，翻炒至微焦黄。 7.倒入开水，煮至发白。 8.把藕放在高压锅底部，再倒入排骨，并且加足量开水。（细节三，藕放在排骨下面，而且可以先炖藕一段时间，再放排骨一起炖，藕要炖足时间才能烂） 9.盖上盖子，上汽后炖煮25分钟。 10.气压平衡后，开盖加食盐、胡椒粉，味精可选加。 11.撒入葱花即可出锅。 排骨软烂鲜美，轻松脱骨，肉质不柴。莲藕粉糯，轻轻一夹就碎，清甜鲜香。莲藕可以当主食，吃上一碗，饭都不用吃了。如果想汤汁更浓稠，可以取少量煮熟的藕，用榨汁机搅碎，倒入汤里，汤汁更鲜美，藕香味浓郁。