大河报·豫视频记者李岩通讯员张文博赵林颖

小寒时节，冬日的河南省沁阳市西向镇，寒风里总飘着一股淡淡的薯香。在镇里的一处家庭农场内，几口大铁锅热气蒸腾，师傅们正围着灶台忙个不停，细长的粉条从漏斗中垂落，落入沸水瞬间定型，捞入冷水后愈发晶莹剔透，再经过一夜的冷藏、定型，粉条制品大功告成。

这里制作的手工红薯粉条，全靠老手艺传承，成了周边乡亲乃至市区食客争相抢购的“冬日限定美味”。

“我们家粉条品种很多，比如这种红色的是西瓜红粉条，它是用西瓜红红薯加工成的，口感很筋道爽滑。我们不只有粉条，还有宽粉、粉皮、粉面……”上午十点，东高粉坊负责人陈小美正在用手机直播。

四年前，她和丈夫将村里空闲房屋改造成红薯粉条加工厂和红薯粉条包装车间，自己种植、自产淀粉、自己加工，从源头保证了红薯粉条的品质和质量。她们还为粉条注册了品牌，增加了精美的包装，方便进行网上销售。“线下零售已经很好了，线上通过网络直播间，粉条、粉皮已经销往全国各地了，现在一天可以卖七八百斤。”东高粉坊负责人陈小美说。

村民们瞅准商机发展红薯产业，纷纷来粉坊将红薯深加工成粉条。加工时间从11月初到春节前，不仅解决了红薯贮藏的难题，还能让农闲在家的村民到加工厂里帮工，增加一份收入。渐渐地，东高村探索出“种植+深加工+销售”的红薯产业链，拓宽了红薯的增收渠道。

“我们除了自己生产粉条以外，还根据客户的需求加工定制，现在每天能产3500斤。”东高粉坊负责人陈东起说。

选红薯、清洗、粉碎、二次过滤、暴晒、打浆糊、下条……每年10月份开始，陈东起夫妇便开始收红薯，准备制作粉条。他们沿用古法制作工艺，配合机器打浆，在节省人力的同时保留了粉条脆爽的口感。

手工做红薯粉条，每一步都藏着门道，半点马虎不得。陈东起说，做粉条的第一步是选料，皮薄、肉质细腻的红薯淀粉含量高，做出来的粉条口感更好。选好的红薯要先放进清水里反复清洗，去除表面的泥土和杂质，然后用石磨磨成细腻的薯浆，这样能更好保留红薯的本味，薯浆也更细腻。

磨好的薯浆要经过过滤、沉淀、晾晒等多道工序。先把薯浆倒入细密的纱布中，用力挤压过滤，分离出淀粉液和薯渣；过滤后的淀粉液要静置沉淀两天，倒去上层的清水，留下底部浓稠的湿淀粉；之后把湿淀粉铺在竹席上，放在通风向阳的地方晾晒，直到完全干燥成粉坨，再敲碎过筛，得到细腻均匀的红薯淀粉。

“就这淀粉的提取，就得耗上四五天，急不得。”陈东起说，只有经过充分沉淀晾晒的淀粉，才能做出筋道不碎的粉条。

最关键的环节当属“漏粉”，这也是最考验师傅手艺的地方。加工厂的漏粉师傅都是有经验的老手，他们配合默契，节奏拿捏得恰到好处。

“水温必须控制在90摄氏度左右，漏出来的粉条才能粗细均匀，口感筋道。我们现在是古法技艺配合机器漏粉，这样能最大程度保证质量。”师傅一边演示一边讲解，漏出的粉条在沸水中煮至漂浮，就说明已经熟透，此时必须迅速捞入冷水中冷却，这样既能让粉条定型，还能增加韧性，后续晾晒时也不容易粘连。

冷却后的粉条从冷库拿出来整理好后，工人们将粉条整齐地挂在竹竿上，放在通风良好的晒场晾晒。冬日的阳光透过晾晒架，洒在粉条上，让粉条泛着淡淡的光泽，空气中弥漫着浓郁的红薯清香。

“粉条得经过充分晾晒，水分完全蒸发，才算做成。用手一折能脆断，这样的粉条才好储存，吃的时候泡发也快。”陈东起说，“晒干后的粉条还要经过筛选，剔除断条和碎屑，才能打包售卖。”

正是这份对老手艺的坚守和“无添加”的承诺，让这家农场的红薯粉条名声越来越响。在这个追求效率的时代，这份慢工细作的手工红薯粉条，不仅承载着老手艺的温度，更藏着人们对健康美味的向往。