葱烧大排、油爆虾、熏鱼，是我最爱的三道上海菜！尤其是葱烧大排～真的是下饭神器啊！配饭吃、配面吃都可以。肉嫩汁浓，咬一口里面都是肉汁！做法也很简单，学会了在家就能自己做 大排其实就是带着骨头的猪里脊，在北方买不到纯正的大排，可以用梅花肉代替。 🍽【葱烧大排】 1. 梅花肉切大片，用刀背敲薄，加入姜丝、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺白糖，抓匀 2.慢慢加入清水，让梅花肉吸收水分，加入2勺淀粉、一颗鸡蛋，腌制30分钟 3.平底锅中烧油，放入大排，小火煎至两面微黄，捞出备用 4.锅中留油，放入葱段、姜段爆香炒软，然后铺上大排，倒入调好的酱汁，加开水煮15分钟，中途翻面 5.最后大火收汁出锅 这样做出来的大排鲜嫩多汁，一点都柴 最后的汤汁不用收的太干，一定留点拌饭吃[偷笑R]