. 🍑今天分享一款可爱的香草蜜桃花花泡芙 . 🍑配方看图上哦 . 🍑注意要点 1️⃣ 香草打发甘纳许 香草荚刮出香草籽放入量杯，再倒入三分之一淡奶油微波至50-60°C，加入吉利丁冻、奶油芝士和融化的白巧克力，用均质机乳化打匀，再加入剩余的淡奶油，继续均质至顺滑质地，保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 2️⃣ 桃子奶油 桃子果茸、砂糖和鸡蛋倒入锅中中小火搅拌加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻搅拌融化后整体均匀过筛，加入室温软化的黄油搅拌均匀，保鲜膜密封冷藏备用。 . 3️⃣ 泡芙酥皮 在厨师机中依次倒入砂糖、黄油、过筛的低筋粉和杏仁粉，再加入适量白色和粉色色粉，混合搅拌至面团成型，揉捏成团后在玻璃纸上压成饼状，再盖上一层玻璃纸擀压至0.3cm厚度，放入冰箱冷冻冻硬。 . 4️⃣ 泡芙面团 1、在锅里倒入清水、奶粉、盐、砂糖和黄油，混合搅拌加热煮至沸腾，加入过筛的低筋粉翻炒至锅底出现薄薄的筋膜状离火，倒入厨师机搅拌降温。 2、面团降温至50°C以下分次加入鸡蛋液，注意每次等鸡蛋液完全拌匀后再加下一次蛋液，搅拌至面糊可提拉呈倒三角状。 . 5️⃣ 水蜜桃啫喱 水蜜桃果茸和清水搅拌加热至40°C倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮至沸腾，加入柠檬汁继续煮沸后离火，降温备用。 . 6️⃣ 成品组装 1、用花型模具（长5.9cm）蘸取适量玉米淀粉在烤垫上定位，根据花型裱挤上泡芙面团，然后取出冻硬的酥皮刻印出大一号的花型，贴合到泡芙面团上，平炉上下火180°C烤制20分钟；烤好的泡芙切掉顶盖，再用圈模将花心部位刻掉。 2、在泡芙里先裱挤一层桃子奶油（略低于泡芙高度，不要挤太满），取出打发甘纳许打发至可裱挤质地后，依次裱挤到桃子奶油上，放上泡芙顶盖并轻轻压平，再用勺子背部将中心多余的奶油轻轻压凹，在凹陷处裱挤上水蜜桃啫喱即可。 .