. 🍐桂花开了，今天分享一款桂花米酒酿慕斯 . 🍐配方看图上哦 . 🍐注意要点 1️⃣ 桂花雪梨啫喱 雪梨丁倒入锅中翻炒至微黄，依次加入清水、桂花和提前拌匀的NH果胶和砂糖，搅拌加热煮至沸腾离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，装入到6连圆柱模具约0.8cm高度，轻轻震匀后冷冻冻硬。 . 2️⃣ 桂花蛋糕 1、鸡蛋、糖粉和杏仁粉混合搅打均匀。 2、蛋清和砂糖打发至呈小尖钩状，分次加入到步骤1的鸡蛋糊中翻拌均匀，过筛筛入低筋粉拌匀。 3、倒在烤盘中抹平抹匀，先在表面撒上适量冻干桂花，再筛上适量糖粉。 4、平炉上下火170°C烤制10分钟左右，出炉冷却后刻印成直径6.3cm的圆形蛋糕片备用。 . 3️⃣ 米酒酿慕斯 1、蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合搅匀。 2、酒酿和牛奶加热煮沸后离火，慢慢冲入到蛋黄部分中打匀，整体均匀过筛倒回锅中，继续中小火加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻搅匀，再加入室温软化的黄油搅拌均匀。 3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 4️⃣ 桂花糖浆 清水和桂花搅拌加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，继续搅拌加热煮沸，加入柠檬酸溶液，再次搅拌煮沸后离火，降温至35°C以下备用（注意要保持糖浆流动性）。 . 5️⃣ 成品组装 1、在模具中注入适量慕斯液并进行挂壁操作，放入脱模的桂花雪梨啫喱，继续注入一层慕斯液，放入蛋糕片轻轻压平，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、冻硬的慕斯脱模，取一半整体均匀喷涂上米白色喷砂液，另一半喷涂上黄色喷砂液，温度为35-40°C。 3、在慕斯顶部凹陷处装入适量桂花糖浆，再装饰上翻糖小桂花即可，桂花的尺寸为对角长1cm。 .