. 🧀今天复刻一下鲍师傅同款芝士蛋黄酥，这个是超大版，一个110克左右！ . 🧀配方看图上哦 . 🧀注意要点 1️⃣ 咸蛋黄豆沙夹心 1、咸鸭蛋剥离出蛋黄，用高度白酒浸泡5分钟去腥倒在烤盘中，平炉上下火150°C烤制12分钟左右至蛋黄出油后出炉。 2、将烤好的蛋黄和奶粉倒入料理中混合打碎均匀，然后倒入厨师机，再加入白豆沙，混合搅打成团，按压揉捏揉成长条，切分为40克/个，在手心中揉成圆球状密封备用。 . 2️⃣ 油皮 在厨师机中依次倒入所有材料，混合搅打至面团成型，取出整形后密封室温松弛15-30分钟。 . 3️⃣ 油酥 在厨师机中倒入过筛的低筋粉和室温软化的黄油混合搅打至面团成型，擀压揉捏成型后搓成长条状，切分为20克/个，将面团揉圆备用。 . 4️⃣ 成品组装 1、松弛好的油皮分成2份，分别揉搓成细长条，切分为30克/个，然后将油酥包裹到油皮之中，注意保证厚薄均匀，保鲜膜密封备用，避免失水变干。 2、取出奶油奶酪切分为20克/个，揉成圆球冷冻冻硬。 3、取出步骤1的面皮压扁，用擀面杖擀平后横向卷起，接口朝上继续擀开后纵向卷起密封备用。 4、取出奶酪包裹到咸蛋黄豆沙夹心中并揉圆，将步骤3的面皮擀平擀开成圆形，包入芝士咸蛋黄夹心，收口朝下置于台面上，将形状搓饱满。 5、表面均匀刷上2层蛋液，注意等第一层蛋液干掉后再刷第二次。 6、撒上适量黑芝麻，平炉上火210°C下火180°C烤制18分钟左右。 .