. 🍊今天分享一款柑橘口味的可露丽慕斯 . 🍊配方看图上哦 . 🍊注意要点 1️⃣ 柑橘啫喱 柑橘果茸加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌均匀继续加热煮沸离火，注入15连圆柱模具至四分之一处冷冻冻硬。 . 2️⃣ 蜂蜜百香果奶油 百香果果茸、清水和蜂蜜混合加热至融化，倒入提前拌匀的淀粉和砂糖，搅拌加热煮至83°C离火，加入室温软化的黄油搅匀，注入到柑橘啫喱上至模具二分之一处轻轻震匀后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 柑橘打发甘纳许 在量杯中倒入白巧克力、吉利丁冻和微波至50°C的牛奶，轻晃静置30秒至1分钟后用均质机乳化均匀，加入常温果茸液、淡奶油和橙子利口酒继续均质均匀，保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 4️⃣ 橘子蛋糕 1、蛋黄和部分砂糖打发至发白的蓬松质地。 2、蛋清和剩余砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1的蛋黄部分中拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中大致拌匀，过筛筛入低筋粉，然后加入橙子皮屑翻拌均匀。 3、融化的黄油和常温柑橘果茸混合均匀后，加入少量步骤2的面糊翻拌均匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌成均匀的蛋糕糊。 4、平铺到烤盘中抹平抹匀，平炉上火175°C下火150°C烤制12-15分钟，出炉冷却后刻印成直径约4.5cm的圆形蛋糕片。 . 5️⃣ 柑橘果酱 清水和柑橘果茸加热至40°C，倒入拌匀的NH果胶和砂糖快速搅匀，加入柠檬汁继续加热煮沸离火，装入裱花袋降温备用。 . 6️⃣ 成品组装 1、冷藏的甘纳许打发至可裱挤质地，注入8连可露丽模具进行慕斯液的挂壁操作，放入脱模的夹心部分，将慕斯液均匀抹平后放入蛋糕片，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后置于转盘上，整体先均匀喷涂一层米白色喷砂液，再在下半部分喷涂橙黄色形成渐变效果，温度为35-40°C。 Ps：米白色：喷砂液100克，1.5克白色色粉，0.01克黄色；橙黄色：100克喷砂液，0.33克橙色。 3、在顶部凹陷处摆放上适量新鲜去皮橘子果肉，裱挤上柑橘果酱（降温至略有流动性），最后装饰上百里香即可。 .