. 🥑今天分享一款仿真水果：牛油果慕斯。 . 🥑配方看图上哦 . 🥑注意要点 1️⃣ 牛油果夹心 在锅里倒入牛油果泥、牛奶、苹果果茸和柠檬汁搅拌加热，同时将玉米淀粉和砂糖搅匀，倒入锅中继续加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，分别注入9连小凹槽模具和8连梨子模具中轻震均匀冷冻冻硬。 . 2️⃣ 杏仁蛋糕 1、鸡蛋、糖粉和杏仁粉打发至发白的蓬松质地。 2、蛋清和砂糖打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1中翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中拌匀。 3、加入过筛的低筋粉翻拌均匀。 4、取部分面糊与融化的黄油拌匀，再倒回到剩下的面糊中拌匀。 5、平炉上下火220°C烤制8分钟，出炉冷却后刻印成直径3.4cm的圆形蛋糕片。 . 3️⃣ 烤杏仁奶露慕斯 1、牛奶和烤杏仁搅拌加热煮沸离火，保鲜膜密封萃取风味10-15分钟，然后将奶液过滤，加入砂糖和吉利丁冻搅拌融化，加入酸奶搅匀。 2、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀，再加入杏仁酒拌匀。 . 4️⃣ 成品组装 1、将慕斯液分别注入牛油果和半颗牛油果模具并轻晃使其均匀覆盖内表面，分别放入脱模的梨形夹心和小凹槽夹心，继续注入一层慕斯液，放入蛋糕片抹平后冷冻冻硬；在AKOKO15连15连圆球模具中注入慕斯液至5-6成冷冻冻硬。 2、冻好的慕斯依次脱模，半颗牛油果上色：下半部分喷涂墨绿色喷砂液，再在变喷涂一层黄色，在外观部分喷涂一层浅绿色，上色温度为35-40°C；整颗牛油果上色：整体喷涂一层墨绿色，再喷涂一层透明喷式淋面，温度为75-80°C。 3、冻硬的小半球慕斯脱模放入到浸沾液中进行浸沾，温度35-40°C，组装到半颗牛油果中心即可。浸沾液：黑巧克力50克，可可脂75克，融化后搅拌均匀。 .