. 🥔今天分享一款韩宇老师制作的适合秋天🍂的土豆香肠法式焗挞 . 🥔配方看图上哦 . 🥔制作要点 1️⃣ 起酥面团 1、在打面缸中倒入冰水、幼砂糖、盐和鸡蛋混合搅拌至砂糖融化，加入T45面粉搅拌均匀至无干粉状，面团5°C以上加入黄油和新鲜酵母继续慢速搅拌，至面团温度16-18°C加入冷冻老面继续慢速搅拌至全筋出缸。 2、面团分割为900克/个后揉圆，此时面温24-26°C，保鲜膜密封室温松弛30分钟。 3、松弛好的面团擀平成圆角矩形，保鲜膜密封包裹，冷冻冻硬后转冷藏隔夜放置。 4、次日取出面团放入开酥机压平，包入350克片状黄油，四折两次，保鲜膜密封冷藏松弛40分钟。 5、取出后将宽压至38cm，然后压长，长压至开酥机刻度2mm，切割成38*40cm一片，保鲜膜包裹冷藏隔夜。 . 2️⃣ 挞液 牛奶、砂糖和炼乳隔水加热至砂糖融化均匀离火，倒入淡奶油搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，整体均匀过筛，保鲜膜密封隔夜冷藏。 . 3️⃣ 土豆香肠夹馅 土豆泥和六婆干碟搅拌均匀，加入马苏里拉芝士大致搅匀，再倒入德式香肠丁搅拌均匀。 . 4️⃣ 成品组装 1、面皮从冷藏拿出后，在冷冻过的砧板上切割成直径12cm的圆形，取掉多余面皮，将圆形面皮层叠密封后冷冻冻硬，取出后撕掉保鲜膜，将面皮捏入模具并使其贴合，放入冰箱冷冻冻硬。 2、在步骤1的面皮中装入35-40克土豆香肠夹馅，然后将挞液倒入至模具9成满，表面用火枪燎一下后入炉烤制，风炉170°C烤制30分钟，出炉后立即脱模，翻过来正面朝上，作上装饰即可。 .