. 🌰秋天🍂来了，又到了吃坚果的季节，今天分享一款栗子蒙布朗慕斯。 . 🌰配方看图上哦 . 🌰注意要点 1️⃣ 巧克力乔孔达 1、鸡蛋、糖粉、杏仁粉和可可粉混合搅拌均匀。 2、转化糖浆、砂糖和蛋清混合打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，分次加入到步骤1的面糊中翻拌均匀，再加入过筛的低筋粉拌匀。 3、取少量面糊加入到融化的黄油中搅拌均匀，再倒回到剩下的面糊中拌匀。 4、平铺到烤盘中抹平震匀，平炉上下火210°C烤制8分钟左右。 . 2️⃣ 黑巧克力慕斯 砂糖和淡奶油微波融化加热至50-60°C后搅拌均匀，冲入到黑巧克力和吉利丁冻中静置30-60秒后搅匀，分次加入打发奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 3️⃣ 芝士慕斯 奶油芝士和砂糖保鲜膜贴面微波打软后搅拌至顺滑，加入吉利丁冻和微波至温热的牛奶搅拌均匀，再分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 . 4️⃣ 菠萝沙棘啫喱 菠萝果茸、沙棘果茸和葡萄糖浆搅拌加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸离火，降温备用。 . 5️⃣ 栗子泥 无糖栗子泥、糖粉和室温软化的黄油混合搅拌至可裱挤状态。 . 6️⃣ 成品组装 1、蛋糕出炉冷却后刻印成边长14.5*14.5cm的方形，再放回到方形钢膜中轻轻压平，倒入150克黑巧克力慕斯液轻轻震匀后冷冻冻硬；倒入180克芝士慕斯液抹平后冷冻30分钟；倒入降温至40°C以下（需保持流动性）的菠萝沙棘啫喱约200克，放入冰箱冷冻30分钟；取出后注入150克巧克力慕斯液冷冻30分钟，最后注入芝士慕斯液至满模后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模修边后，切割成长13cm宽3.5cm高5cm的长条状，在顶部裱挤上适量栗子泥，最后筛上适量防潮糖粉即可。 .